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Terrine de filets de poissons épinards et tomates

Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites.

On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.

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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2020

Mots-clés pour cette recette : Terrine Poisson épinards Tomate Filet Citron Tranches Sauce hollandaise

Pour 2 terrines, il vous faut :

1 800 g de filet de poisson
2 1 citron
3 300 g d'épinards cuits
4 300 g de Tomates confites
5 persil
6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 Sauce Hollandaise
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 terrines 2 terrines 4 terrines 6 terrines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 2 min.	20 min.	30 min.	1 heure 52 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 1

Préparez 800 g de filet de poisson, éliminez soigneusement toutes peaux et arrêtes, puis séchez les avec un torchon ou papier absorbant, et enfin salez et poivrez sur les 2 faces.

Étape 2 - 5 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 2

Beurrez un moule à terrine (j'utilise ici un petit moule en aluminium de 500 cm3), et commencez par mettre une couche de poisson au fond.

Arrosez d'un filet de citron.

Étape 3 - 5 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 3

Recouvrez d'une couche d'épinards cuits, salez et poivrez.

Étape 4 - 5 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 4

Mettez une seconde couche de poisson, trait de jus de citron à nouveau.

Étape 5 - 5 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 5

Ajoutez une couche de tomates confites, grossièrement coupées en morceaux (ce sera plus facile à découper lors de la dégustation).

Étape 6 - 2 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 6

Parsemez de persil haché.

Étape 7 - 5 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 7

Enfin une dernière couche de poisson, et un trait d'huile d'olive.

Faites ça pour la ou les autres terrines.

Étape 8 - 20 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 8

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).

Étape 9 - 30 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 9

Remplissez le plat d'eau bouillante et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson environ.

Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.

Étape 10 - 20 min.

Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 10

Défournez, sortez les terrines de l'eau et posez les sur une grille.

Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.

Étape 11

Servez en tranches épaisses, chaudes, tièdes ou froides, généreusement nappées de sauce hollandaise.

Remarques

Attention à l'étape 9, c'est toujours délicat d'enfourner un plat plein d'eau bouillante, soyez prudent-e.

C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.

En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.

La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 307 Kcal ou 5 472 Kj	146 gr	30 gr	180 gr
65 %	56 %	3 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
82 Kcal ou 343 Kj	9 gr	2 gr	11 gr
4 %	4 %	<1 %	2 %

Par terrines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
654 Kcal ou 2 738 Kj	73 gr	15 gr	90 gr
33 %	28 %	1 %	14 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 terrines : 11.10 €
Par terrines : 5.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Poisson de Nicolas, Ceviche d'Erika, Ragout du pêcheur, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
	Épinards cuits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Bricks aux épinards, Rouleaux croustillants aux épinards, Tartine gratinée aux épinards, Croque-monsieur aux épinards, ... Toutes
	Tomates confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sushis, Pain Crétois, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Foccacia aux tomates, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de chou fleur à la moutarde, Oeufs cocotte à la Française, Petits bouchons, Turban de sole aux langoustines, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, ... Toutes

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