Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites.
On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette : TerrinePoissonépinardsTomateFiletCitronTranchesSauce hollandaisePour 2 terrines, il vous faut :
- 1
800 g de filet de poisson - 2
1 citron - 3
300 g d'épinards cuits - 4
300 g de Tomates confites - 5
persil - 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
Sauce Hollandaise - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 2 min. | 20 min. | 30 min. | 1 heure 52 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 800 g de filet de poisson, éliminez soigneusement toutes peaux et arrêtes, puis séchez les avec un torchon ou papier absorbant, et enfin salez et poivrez sur les 2 faces.
Étape 2 - 5 min.
Beurrez un moule à terrine (j'utilise ici un petit moule en aluminium de 500 cm3), et commencez par mettre une couche de poisson au fond.
Arrosez d'un filet de citron.
Arrosez d'un filet de citron.
Étape 3 - 5 min.
Recouvrez d'une couche d'épinards cuits, salez et poivrez.
Étape 4 - 5 min.
Mettez une seconde couche de poisson, trait de jus de citron à nouveau.
Étape 5 - 5 min.
Ajoutez une couche de tomates confites, grossièrement coupées en morceaux (ce sera plus facile à découper lors de la dégustation).
Étape 6 - 2 min.
Parsemez de persil haché.
Étape 7 - 5 min.
Enfin une dernière couche de poisson, et un trait d'huile d'olive.
Faites ça pour la ou les autres terrines.
Faites ça pour la ou les autres terrines.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).
Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).
Étape 9 - 30 min.
Remplissez le plat d'eau bouillante et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson environ.
Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.
Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.
Étape 10 - 20 min.
Défournez, sortez les terrines de l'eau et posez les sur une grille.
Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.
Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.
Étape 11
Servez en tranches épaisses, chaudes, tièdes ou froides, généreusement nappées de sauce hollandaise.
Remarques
Attention à l'étape 9, c'est toujours délicat d'enfourner un plat plein d'eau bouillante, soyez prudent-e.
C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.
En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.
La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.
C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.
En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.
La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 307 Kcal ou 5 472 Kj | 146 gr | 30 gr | 180 gr |
| 65 % | 56 % | 3 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 82 Kcal ou 343 Kj | 9 gr | 2 gr | 11 gr |
| 4 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Par terrines | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 654 Kcal ou 2 738 Kj | 73 gr | 15 gr | 90 gr |
| 33 % | 28 % | 1 % | 14 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 terrines : 11.10 €
- Par terrines : 5.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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