Terrine de filets de poissons épinards et tomates


Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites.

On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2020

Pour 2 terrines, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 2 min.20 min.30 min.1 heure 52 min.
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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 1
Préparez 800 g de filet de poisson, éliminez soigneusement toutes peaux et arrêtes, puis séchez les avec un torchon ou papier absorbant, et enfin salez et poivrez sur les 2 faces.

Étape 2 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 2
Beurrez un moule à terrine (j'utilise ici un petit moule en aluminium de 500 cm3), et commencez par mettre une couche de poisson au fond.

Arrosez d'un filet de citron.

Étape 3 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 3
Recouvrez d'une couche d'épinards cuits, salez et poivrez.

Étape 4 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 4
Mettez une seconde couche de poisson, trait de jus de citron à nouveau.

Étape 5 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 5
Ajoutez une couche de tomates confites, grossièrement coupées en morceaux (ce sera plus facile à découper lors de la dégustation).

Étape 6 - 2 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 6
Parsemez de persil haché.

Étape 7 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 7
Enfin une dernière couche de poisson, et un trait d'huile d'olive.

Faites ça pour la ou les autres terrines.

Étape 8 - 20 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).

Étape 9 - 30 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 9
Remplissez le plat d'eau bouillante et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson environ.

Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.

Étape 10 - 20 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 10
Défournez, sortez les terrines de l'eau et posez les sur une grille.

Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.

Étape 11
Terrine de filets de poissons épinards et tomates : Photo de l'étape 11
Servez en tranches épaisses, chaudes, tièdes ou froides, généreusement nappées de sauce hollandaise.

Remarques

Attention à l'étape 9, c'est toujours délicat d'enfourner un plat plein d'eau bouillante, soyez prudent-e.

C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.

En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.

La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 307 Kcal ou 5 472 Kj146 gr30 gr180 gr
65 %56 %3 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
82 Kcal ou 343 Kj9 gr2 gr11 gr
4 %4 %<1 %2 %
Par terrines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
654 Kcal ou 2 738 Kj73 gr15 gr90 gr
33 %28 %1 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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