Terrine de filets de poissons épinards et tomates


Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites.

On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
36 K 5/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2020
Pour 2 terrines, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 2 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Préparez 800 g de filet de poisson, éliminez soigneusement toutes peaux et arrêtes, puis séchez les avec un torchon ou papier absorbant, et enfin salez et poivrez sur les 2 faces.

Étape 2 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Beurrez un moule à terrine (j'utilise ici un petit moule en aluminium de 500 cm3), et commencez par mettre une couche de poisson au fond.

Arrosez d'un filet de citron.

Étape 3 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Recouvrez d'une couche d'épinards cuits, salez et poivrez.

Étape 4 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Mettez une seconde couche de poisson, trait de jus de citron à nouveau.

Étape 5 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Ajoutez une couche de tomates confites, grossièrement coupées en morceaux (ce sera plus facile à découper lors de la dégustation).

Étape 6 - 2 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Parsemez de persil haché.

Étape 7 - 5 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Enfin une dernière couche de poisson, et un trait d'huile d'olive.

Faites ça pour la ou les autres terrines.

Étape 8 - 20 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).

Étape 9 - 30 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Remplissez le plat d'eau bouillante et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson environ.

Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.

Étape 10 - 20 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Défournez, sortez les terrines de l'eau et posez les sur une grille.

Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.

Étape 11
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Servez en tranches épaisses, chaudes, tièdes ou froides, généreusement nappées de sauce hollandaise.
Remarques
Attention à l'étape 9, c'est toujours délicat d'enfourner un plat plein d'eau bouillante, soyez prudent-e.

C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.

En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.

La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 ANC=80 %160 ANC=20 %860 ANC=130 %2 300 ANC=120 %9 640 ANC : 120 %
Pour 100 g10 ANC=5 %9 ANC=1 %50 ANC=8 %140 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par terrines110 ANC=40 %80 ANC=7 %430 ANC=70 %1 150 ANC=60 %4 820 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, œuf, Sulfites, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 terrines : 11.10 €
  • Par terrines : 5.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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