Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés. Elle est utilisable chaude, tiède, ou froide sur quantité de choses : légumes, poissons, œufs...
25 min.
Moyenne
200 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juillet 2019
Pour 200 g, il vous faut :
2 
3 cuillères à soupe de 
1 pincée de 
130 g de 
2 cuillères à soupe de jus de citron
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez un bain-marie, puis dans le récipient du dessus mettez 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de farine, sel et poivre.
Étape 2 - 5 min.
Sur le bain-marie, fouettez doucement le mélange jusqu'à obtenir...
Étape 3
...d'abord un mélange simple...
Étape 4 - 5 min.
...puis lié et onctueux, qui "colle" au fouet quand vous le retirez du mélange.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Étape 5 - 5 min.
Dès que le "collage" est atteint, ajoutez petit à petit 130 g de beurre, toujours en fouettant doucement.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Étape 6 - 2 min.
Quand tout le beurre est incorporé, terminez en incorporant petit à petit 2 cuillères à soupe de jus de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Étape 7
Votre sauce hollandaise est prête, elle peut attendre un peu, à couvert, sur le bain-marie, mais hors du feu.
Remarques
Pour ces sauces fouettées à base de beurre, appelées "sauce émulsionnées tièdes" par les chefs, les rater veut dire que le mélange s'effondre. En d'autres termes vous aviez une belle émulsion montée au fouet dont vous êtes très content(e), et tout d'un coup en deux secondes vous vous retrouvez avec un horrible mélange de beurre décomposé au fond de votre récipient...
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Conservation : Une fois préparée, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 3 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 140 ANC=60 % | 4 780 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 470 ANC=20 % | 1 950 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 1.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
118 K4 1 heure 30 min.
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
233 K 34.1 1 heure 4 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites. On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
43 K5 1 heure 55 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : L'étrange gratin, Crumble Comtois, Petits-pois à la française, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Total navet, ... Les voir toutes 476
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants aux épinards, Petite blanquette de saumon, Sauce Béarnaise, Tarte au fromage, Tartiflette, ... Les voir toutes 68
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Croustade de coques à la poulette, Blanquette de veau, Gâteau de pommes de terre, Filets de poulet panés pomme de terre, ... Les voir toutes 74
Jus de citron
Ces autres recettes également : Haricots verts à la crème feta et basilic, Penne aux champignons, Sauce pesto à la tomate, Poêlée de pleurotes sautées, Salade cubique, ... Les voir toutes 70
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017472 K 374.2 2 heures 15 min.
Cookies
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...). 5 Janvier 2020387 K 264.0 1 heure 50 min.
Thon mariné aux herbes
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût. 21 Février 2011277 K 33.9 1 heure 25 min.
Paella
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange viandes, légumes et fruits de mer. 21 Février 2011355 K 244.5 2 heures 60 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée. 31 Décembre 2013139 K3.4 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :