Crème pâtissière au citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 450 g, il vous faut :

• 1 250 ml de lait entier
• 2 1 citron vert
• 3 3 jaunes d'œuf
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 20 g de maïzena
• 6 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• 7 30 g de beurre (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 490 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	8 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de lait entier et amenez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert. Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
2	Pressez le jus de 1 citron vert.
3	Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez à la maryse.
4	Ajoutez 20 g de maïzena...
5	...et mélangez à nouveau.
6	Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...
7	...et mélangez soigneusement.
8	Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.
9	Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.
10	A cette étape vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.
11	Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.
12	Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.
13	Vous pouvez enfin ajouter 30 g de beurre coupé en petits morceaux pour une crème plus onctueuse. Votre crème pâtissière au citron vert est prête, couvrez la ou mieux encore, filmez la jusqu'à son utilisation.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.

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