Tarte fondante mûres-amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte sablée
• 2 50 g de chocolat blanc
• 3 2 feuilles de gélatine
• 4 200 ml de crème fraiche liquide
• 5 200 ml de Jus (ou lait) d'amandes
• 6 30 g de sucre en poudre
• 7 10 g de Sucre vanillé
• 8 100 g de sucre en poudre
• 9 50 g de gélifiant à confiture
• 10 350 g de Coulis de fruits frais
• 11 400 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 694 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 21 min.	2 heures	25 min.	3 heures 46 min.

La recette pas à pas

1	Étalez puis faites cuire à blanc 300 g de Pâte sablée dans un moule de 22 cm (9 pouces)
2	Protégez le fond de la tarte avec 50 g de chocolat blanc fondu au bain-marie, voyez comment faire ici.
3	Plantez (appuyez légèrement pour les faire entrer dans le chocolat blanc) des petits moules de la forme et taille de votre choix, et dont vous aurez graissé les bords extérieurs au pinceau (avec un peu de beurre fondu par exemple), pour faciliter le futur démoulage de l'étape 13. Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure. Mettez en attente au frigo.
4	Panna cotta à l'amande Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour les attendrir.
5	Versez dans une casserole 200 ml de crème fraiche liquide, 200 ml de Jus (ou lait) d'amandes, 30 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé. Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.
6	Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement. Mettez en attente à température ambiante, à couvert.
7	Gelée de mûres Dans un bol mélangez au fouet (à sec) 100 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture. Réservez.
8	Dans une casserole, versez 350 g de Coulis de fruits frais, ajoutez 400 g de sucre en poudre, mettez sur feu vif et amenez à ébullition en fouettant. Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.
9	Ajoutez d'un coup le mélange sucre + gélifiant, fouettez pour bien mélanger.
10	Ramenez a ébullition, puis laissez ainsi bouillir 3 minutes.
11	Retirez du feu, couvrez ou filmer, puis plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau bien froide pour accélérer le refroidissement.
12	Vous avez donc maintenant les 3 parties de votre tarte : le fond de pâte sablée, la gelée de mûres, et la panna cotta amandes. Passons à l'assemblage de tout ça...
13	Montage de la tarte Dès que le mélange est refroidi et commence un peu à épaissir, sortez le fond de tarte du frigo, et coulez la gelée autour des moules, leur centre doit rester vide. Remettez au frigo, jusqu'à ce que la gelée de mûres prenne.
14	Ressortez alors la tarte, et retirez délicatement les moules, pas de doute : c'est LE moment un peu délicat de la recette. Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée. Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.
15	Versez doucement la panna cotta à l'amande pour remplir les trous, en prenant bien garde de ne pas en faire couler sur les mures (vous pouvez vous aider d'un entonnoir). Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
16	Votre tarte est prête, décorez d'un petit bouquet de menthe ou de verveine, et servez frais mais pas trop froid.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable de chablonner à l'étape 2, mais si vous le faites (ce que je vous conseille) vous allez garder votre fond de tarte croustillant plus longtemps.
Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.

---