1 446 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tarte fondante mûres-amandes

L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes.

C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une présentation aussi inhabituelle qu'audacieuse, bien loin des classiques couches superposées.

37K 4/5 basé sur 1 avis

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 300 g de Pâte sablée
2 50 g de chocolat blanc
3 2 feuilles de gélatine
4 200 ml de crème fraiche liquide
5 200 ml de Jus (ou lait) d'amandes
6 30 g de sucre en poudre
7 10 g de Sucre vanillé
8 100 g de sucre en poudre
9 50 g de gélifiant à confiture
10 350 g de Coulis de fruits frais
11 400 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 694 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 21 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 46 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Étalez puis faites cuire à blanc 300 g de Pâte sablée dans un moule de 22 cm (9 pouces)

Étape 2 - 5 min.

Protégez le fond de la tarte avec 50 g de chocolat blanc fondu au bain-marie, voyez comment faire ici.

Étape 3 - 3 min.

Plantez (appuyez légèrement pour les faire entrer dans le chocolat blanc) des petits moules de la forme et taille de votre choix, et dont vous aurez graissé les bords extérieurs au pinceau (avec un peu de beurre fondu par exemple), pour faciliter le futur démoulage de l'étape 13.

Ce sont ces petits moules qui vont contenir la préparation à l'amande, et qui seront entourés de préparation à la mure.

Mettez en attente au frigo.

Étape 4 - 5 min.

Panna cotta à l'amande

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour les attendrir.

Étape 5 - 5 min.

Versez dans une casserole 200 ml de crème fraiche liquide, 200 ml de Jus (ou lait) d'amandes, 30 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Mettez sur feu moyen, et mélangez bien au fouet jusqu'à ce que mélange soit chaud, 60°C environ (140°F), inutile de faire bouillir.

Étape 6 - 2 min.

Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Mélangez à nouveau au fouet pour la dissoudre complètement.

Mettez en attente à température ambiante, à couvert.

Étape 7 - 4 min.

Gelée de mûres

Dans un bol mélangez au fouet (à sec) 100 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture.

Réservez.

Étape 8 - 10 min.

Dans une casserole, versez 350 g de Coulis de fruits frais, ajoutez 400 g de sucre en poudre, mettez sur feu vif et amenez à ébullition en fouettant.

Laissez bouillir 3 minutes, vous aurez peut-être besoin d'écumer si de la mousse se forme à la surface.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez d'un coup le mélange sucre + gélifiant, fouettez pour bien mélanger.

Étape 10 - 10 min.

Ramenez a ébullition, puis laissez ainsi bouillir 3 minutes.

Étape 11 - 10 min.

Retirez du feu, couvrez ou filmer, puis plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau bien froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 12

Vous avez donc maintenant les 3 parties de votre tarte : le fond de pâte sablée, la gelée de mûres, et la panna cotta amandes.

Passons à l'assemblage de tout ça...

Étape 13 - 45 min.

Montage de la tarte

Dès que le mélange est refroidi et commence un peu à épaissir, sortez le fond de tarte du frigo, et coulez la gelée autour des moules, leur centre doit rester vide.

Remettez au frigo, jusqu'à ce que la gelée de mûres prenne.

Étape 14 - 5 min.

Ressortez alors la tarte, et retirez délicatement les moules, pas de doute : c'est LE moment un peu délicat de la recette.

Si la gelée résiste et colle, passez la lame d'un petit couteau entre les bords des moules et la gelée.

Vous devez obtenir des "creux", entourés de gelée de mûres prise.

Étape 15 - 1 heure

Versez doucement la panna cotta à l'amande pour remplir les trous, en prenant bien garde de ne pas en faire couler sur les mures (vous pouvez vous aider d'un entonnoir).

Remettez au frigo jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.

Étape 16

Votre tarte est prête, décorez d'un petit bouquet de menthe ou de verveine, et servez frais mais pas trop froid.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable de chablonner à l'étape 2, mais si vous le faites (ce que je vous conseille) vous allez garder votre fond de tarte croustillant plus longtemps.

Bien sur, cette tarte peut se décliner dans d'autre parfums, en gardant le même esprit, vous pouvez par exemple remplacer les mures par des framboises ou des cassis. C'est assez intéressant de garder un coté acidulé, fruits, pour accompagner l'amande.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
29 936 Kcal ou 125 336 Kj	285 gr	4 491 gr	1 221 gr
1 497 %	110 %	424 %	185 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 767 Kcal ou 7 398 Kj	17 gr	265 gr	72 gr
88 %	6 %	25 %	11 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
29 936 Kcal ou 125 336 Kj	285 gr	4 491 gr	1 221 gr
1 497 %	110 %	424 %	185 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 7.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Compote de pommes

Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
8 Novembre 20172.4M 3294.1 1 heure 13 min.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
13 Juin 2024420K 153.8 18 min.

Comment chauffer des assiettes

Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à...
21 Février 2011211K 233.3 22 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018389K 103.9 38 min.

Salade aux 4 poires vanillées

C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
21 Février 2011221K 43.8 37 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.