Crémeux au citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com
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Crémeux au citron vert
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Pour 500 g, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
34 min.5 min.7 min.46 min.

La recette pas à pas

1Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.Crémeux au citron vert : etape 25
2Dans une casserole versez 150 g de Lait et zestez dedans 1 citron vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Crémeux au citron vert : etape 25
3Dans un bol versez 2 Œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.Crémeux au citron vert : etape 25
4Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Crémeux au citron vert : etape 25
5Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Crémeux au citron vert : etape 25
6Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.Crémeux au citron vert : etape 25
7Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.
Crémeux au citron vert : etape 25
8Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.Crémeux au citron vert : etape 25
9Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.Crémeux au citron vert : etape 25
10Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.Crémeux au citron vert : etape 25
11Votre crémeux au citron vert est prêt.Crémeux au citron vert : etape 25

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-cremeux-au-citron-vert.php
Le 21 Juin 2024.
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