Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 2 carottes
• 2 2 navets
• 3 2 échalotes
• 4 1 poireau
• 5 500 g de moules
• 6 500 g de coques
• 7 500 g de palourdes
• 8 6 noix de saint-jacques
• 9 50 g de beurre
• 10 500 ml de crème fraiche liquide
• 11 persil
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 040 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 20 min.	25 min.	1 heure 45 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 2 carottes, taillez en julienne. Épluchez puis lavez 2 navets, taillez également en julienne. Préparez puis émincez 2 échalotes.
2	Préparez puis émincez finement 1 poireau.
3	Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes. Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque. Laissez refroidir puis retirez les coquilles. Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
4	Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.
5	Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 50 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez. Faites cuire 1 minute, sans coloration.
6	Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
7	Ajoutez tous les coquillages...
8	...500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.
9	Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.
10	Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché. Votre recette est prête.
11	Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.

Remarques

Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.

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