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Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne


Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
33 K 3.3/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023
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Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 1
Préparez 2 carottes, taillez en julienne.

Épluchez puis lavez 2 navets, taillez également en julienne.

Préparez puis émincez 2 échalotes.

Étape 2 - 10 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 2
Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Étape 3 - 45 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 3
Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.

Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.

Laissez refroidir puis retirez les coquilles.

Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.

Étape 4
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 4
Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.

Étape 5 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 50 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 4 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 6
Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 7
Ajoutez tous les coquillages...

Étape 8 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 8
...500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.

Étape 9 - 20 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 9
Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.

Étape 10 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 10
Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.

Votre recette est prête.

Étape 11
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 11
Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.
Remarques
Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.

Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=80 %140 ANC=10 %230 ANC=30 %3 460 ANC=170 %14 470 ANC : 170 %
Pour 100 g7 ANC=3 %4 ANC=0 %7 ANC=1 %110 ANC=6 %480 ANC : 6 %
Par personne40 ANC=10 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %580 ANC=30 %2 410 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque, lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 18.70 €
  • Par personne : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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