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Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne

Name: Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Prep time: 1 h 18 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 carottes; 2 navets; 2 échalotes; 1 poireau; 500 g de moules; 500 g de coques; 500 g de palourdes; 6 noix de saint-jacques; 50 g de beurre; 500 ml de crème fraiche liquide; persil; sel; poivre

Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.

36 K 3.3/5 (3 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

18.70 €

6 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 2 carottes
2 2 navets
3 2 échalotes
4 1 poireau
5 500 g de moules
6 500 g de coques
7 500 g de palourdes
8 6 noix de saint-jacques
9 50 g de beurre
10 500 ml de crème fraiche liquide
11 persil
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 040 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 1

Préparez 2 carottes, taillez en julienne.

Épluchez puis lavez 2 navets, taillez également en julienne.

Préparez puis émincez 2 échalotes.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 2

Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Étape 3 - ⌛ 45 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 3

Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.

Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.

Laissez refroidir puis retirez les coquilles.

Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.

Étape 4

Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 5

Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 50 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 6

Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 7

Ajoutez tous les coquillages...

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 8

...500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.

Étape 9 - ⌛ 20 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 9

Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Étape 10

Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.

Votre recette est prête.

Étape 11

Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.

Remarques

Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.

Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	220 ANC=80 %	140 ANC=10 %	230 ANC=30 %	3 460 ANC=170 %	14 470 ANC : 170 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	4 ANC=0 %	7 ANC=1 %	110 ANC=6 %	480 ANC : 6 %
Par personne	40 ANC=10 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	580 ANC=30 %	2 410 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque, lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 18.70 €
Par personne : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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