Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne


Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
2 103 2 4.5
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Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.25 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 1
Préparez 2 carottes, taillez en julienne.

Épluchez puis lavez 2 navets, taillez également en julienne.

Préparez puis émincez 2 échalotes.

Étape 2 - 10 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 2
Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Étape 3 - 45 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 3
Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.

Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.

Laissez refroidir puis retirez les coquilles.

Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.

Étape 4
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 4
Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.

Étape 5 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 50 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 4 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 6
Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 7
Ajoutez tous les coquillages...

Étape 8 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 8
...500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.

Étape 9 - 20 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 9
Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.

Étape 10 - 1 min.
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.

Votre recette est prête.

Étape 11
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne : Photo de l'étape 11
Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.
Remarques
Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.

Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 206 Kcal ou 13 423 Kj192 gr131 gr212 gr
160 %74 %12 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
105 Kcal ou 440 Kj6 gr4 gr7 gr
5 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
534 Kcal ou 2 236 Kj32 gr22 gr35 gr
27 %12 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Mollusque, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 18.68 €
  • Par personne : 3.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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