Crémeux de chou fleur au saumon fumé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 chou-fleur
• 2 1 poireau
• 3 1 échalote
• 4 1 gousse d'ail
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 1 feuille de laurier
• 7 1 brin de romarin
• 8 300 ml de crème fraiche liquide
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 2 tranches de saumon fumé
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 050 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	20 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça). Réservez.
2	Préparez puis émincez finement 1 poireau. Préparez puis émincez 1 échalote. Laissez la gousse d'ail "en chemise".
3	Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.
4	Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.
5	Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.
6	Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin. Mixez le contenu de la casserole...
7	...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout. Couvrez et laissez sur feu très doux.
8	Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.
9	Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
10	Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).
11	Faites chauffer les assiettes de service. Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.

Remarques

Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.
Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.

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