Tarte meringuée aux poires et citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Crème pâtissière
• 2 30 g de maïzena
• 3 30 g de sucre en poudre
• 4 1 citron vert
• 5 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• 6 300 g de Pâte sablée
• 7 200 g de Meringue italienne
• 8 5 poires
• 9 30 g de Beurre clarifié
• 10 1 citron
• Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 15 min.	25 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement. De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert. Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement. Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
2	Faites cuire le fond de pâte sablée. Réservez.
3	Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.
4	Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).
5	Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire. Réservez ces quartiers de poires.
6	Préparez 200 g de Meringue italienne.
7	Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.
8	Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.
9	Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.
10	Répartissez dessus des quartiers de poires.
11	Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires. Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
12	Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.
13	Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.
14	C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.

Remarques

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.

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