Tarte meringuée aux poires et citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com
245K 164 21 Février 2011
Tarte meringuée aux poires et citron vert
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Pour 1 tarte, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
2 heures 13 min.23 min.2 heures 36 min.

La recette pas à pas

1Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.

De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.

Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
2Faites cuire le fond de pâte sablée.

Réservez.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
3Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
4Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
5Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.

Réservez ces quartiers de poires.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
6Préparez 200 g de Meringue italienne.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
7Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
8Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
9Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
10Répartissez dessus des quartiers de poires.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
11Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.

Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
12Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
13Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25
14C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.Tarte meringuée aux poires et citron vert : etape 25

Remarques

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-tarte-meringuee-poires-citron-vert.php
Le 21 Juin 2024.
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