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Tarte meringuée aux poires et citron vert

Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.

214 382 164.1/5 pour 28 notations

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 300 g de Crème pâtissière
2 30 g de maïzena
3 30 g de sucre en poudre
4 1 citron vert
5 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
6 300 g de Pâte sablée
7 200 g de Meringue italienne
8 5 poires
9 30 g de Beurre clarifié
10 1 citron
Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 13 min.	23 min.	2 heures 36 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 1

Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.

De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.

Réservez cette crème pâtissière au citron vert.

Étape 2 - 40 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 2

Faites cuire le fond de pâte sablée.

Réservez.

Étape 3 - 20 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 3

Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.

Étape 4 - 3 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 4

Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).

Étape 5 - 20 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 5

Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.

Réservez ces quartiers de poires.

Étape 6 - 20 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 6

Préparez 200 g de Meringue italienne.

Étape 7 - 2 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 7

Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.

Étape 8 - 5 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 8

Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.

Étape 9 - 3 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 9

Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.

Étape 10 - 5 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 10

Répartissez dessus des quartiers de poires.

Étape 11 - 5 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 11

Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.

Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.

Étape 12

Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.

Étape 13 - 3 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 13

Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.

Étape 14

C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.

Remarques

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 522 Kcal ou 14 746 Kj	52 gr	495 gr	148 gr
176 %	20 %	47 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
174 Kcal ou 729 Kj	3 gr	24 gr	7 gr
9 %	1 %	2 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 522 Kcal ou 14 746 Kj	52 gr	495 gr	148 gr
176 %	20 %	47 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, cette recette est amicalement dédiée à Christel.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte tropézienne, Pains briochés aux raisins, Douillons d'Yvetot, Tarte aux pêches et thé vert, Coupe de fraises menthe et Chantilly, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte fraise et verveine, Tartes aux amandes effilées , Tarte au citron, Tarte (très simple) au sirop d'érable, ... Toutes
	Meringue italienne : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrines de tarte au citron meringuée, Tarte meringuée au citron vert, Nougat Glacé, Tarte au citron (meringuée), Mousse à la rhubarbe, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte comtoise aux pommes, Céleri grillé à la crème moutardée, Bananes flambées légères, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes

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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

C'est une affaire de gout, moi je préfère les enlever pour avoir une crème plus lisse, mais on peut très bien les laisser, surtout si ils ont été coupés bien fins.
Posté par jh le 30 janvier 2013 à 08h47 (n° 16)
Bonsoir,

Cette recette me tente bien, la meringue italienne pour alléger la crème patissière c'est une super idée. Juste une question, les zestes de citron doit-on les laisser dans le lait ou les retirer apres infusion ?

Merci
Posté par grosBid le 30 janvier 2013 à 01h05 (n° 15)
Merci
Posté par nana le 5 janvier 2012 à 13h22 (n° 14)
Oui
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h47 (n° 13)
Puis je faire avec de la meringue francaise car je n'ai pas de thermometre?merci.Ensuite je l'a mets au four pour meringuer la meringuer et ainsi elle prendra de la couleur????!!!!
Posté par nana le 4 janvier 2012 à 23h23 (n° 12)
Cliquez sur "meringue italienne" dans les ingrédients.
Posté par jh le 19 mars 2011 à 16h24 (n° 11)
Je voudrais savoir la recette du la meringue italienne svp.
Posté par lyly le 19 mars 2011 à 12h15 (n° 10)
Bonsoir, C'est à dire que je ne sais pas ce que c'est que du sucre impalpable ? du sucre glace peut-être ? au cas où, non ce n'est pas la peine : du sucre en poudre classique convient très bien.
Posté par jh le 22 mars 2010 à 17h31 (n° 9)
Bonjour, EXCELLENTE RECETTE. Mes amis du foot et ma famille se sont régalés. La prochaine fois j'essaierai de m'améliorer car ma meringue n'était pas assez ferme que pour garnir ma tarte comme sur la photo. Petite question : Lorsque vous dites sucre en poudre, est-ce du sucre "impalpable" ? Dimanche prochain, j'essaie la tarte au flan.
Posté par Joseph de Belgique le 22 mars 2010 à 11h58 (n° 8)
Pour Tiphaine : Tu es sure qu'ils sont assez fermes et battus, et sucrés ? Meringue Française (à cru) ou Italienne ? Sont ils bien lisses et brillants (c'est le sucre dedans qui fait ça) ? Sont ils fermes au point que tu puisses poser dessus un oeuf en coquille sans qu'il ne s'enfonce ? (vieux truc de grand-mères)
Posté par jh le 11 mai 2009 à 11h22 (n° 7)
Une petite question. Comment faites vous pour que la meringue une fois dans la poche a douille reste aussi ferme a la sortie? Moi mes blancs en neige sont bien fermes, mais une fois compressées dans ma poche a douille, à la sortie ca s'écroule un peu, et donc impossible de faire de beau décor avec une douille cannelée... Merci beaucoup !
Posté par Tiphaine le 10 mai 2009 à 12h36 (n° 6)
Pour Jasmin : mais non, mais non :-) Tu verras la crème pâtissière est allégée par la meringue, ça se mange tout seul...
Posté par jh le 21 avril 2009 à 11h08 (n° 5)
ELLE me semble bien bonne mais j'ai peur que ce soit trop lourd
Posté par JASMIN le 21 avril 2009 à 10h25 (n° 4)
Voila j'ai essayée cette recette, mais avec des pommes a la place des poires, j'ai trouvée du mal un peu avec la pate, mais le résultat est super bon.
Posté par Amina le 7 février 2009 à 15h40 (n° 3)
Oui oui, pas de problème.
Posté par jh le 27 décembre 2008 à 10h28 (n° 2)
J'aimerai essayer cette tarte demain, est-ce que je peux remplacer les poires par des pommes ?
Posté par amina le 26 décembre 2008 à 19h11 (n° 1)

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