Tarte meringuée aux poires et citron vert


Tarte meringuée aux poires et citron vert
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 13 min.23 min.2 heures 36 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 1
Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 300 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 30 g de sucre en poudre et 30 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 1 citron vert haché finement.

De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 1 citron vert et éventuellement 3 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.

Réservez cette crème pâtissière au citron vert.

Étape 2 - 40 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 3
Épluchez 5 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 1 citron.

Étape 4 - 3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 4
Faites fondre dans une poêle 30 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).

Étape 5 - 20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 5
Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.

Réservez ces quartiers de poires.

Étape 6 - 20 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 6
Préparez 200 g de Meringue italienne.

Étape 7 - 2 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 7
Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.

Étape 8 - 5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 8
Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.

Étape 9 - 3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 9
Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.

Étape 10 - 5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 10
Répartissez dessus des quartiers de poires.

Étape 11 - 5 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 11
Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.

Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.

Étape 12
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 12
Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.

Étape 13 - 3 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 13
Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.

Étape 14
Tarte meringuée aux poires et citron vert : Photo de l'étape 14
C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.

Remarques

Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 522 Kcal ou 14 746 Kj52 gr495 gr148 gr
176 %20 %47 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj3 gr24 gr7 gr
9 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 522 Kcal ou 14 746 Kj52 gr495 gr148 gr
176 %20 %47 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Cette recette utilise (entre autres)

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