Gratin Dauphinois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 300 ml de lait entier
• 3 300 ml de crème fraiche
• 4 ½ gousse d'ail
• 5 1 pincée de noix de muscade râpée
• 6 un peu de beurre
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 605 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	40 min.	1 heure 3 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse). Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.
2	Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).
3	Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée.
4	Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas. Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
5	Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson. Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.
6	Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.
7	Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.

Remarques

Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.
Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".

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