Gratin Dauphinois


Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.
345 517 443.5/5 pour 50 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).

Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.

Étape 2 - 10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 2
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition.

Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).

Étape 3 - 2 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 3
Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée.

Étape 4 - 20 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 4
Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Étape 5 - 5 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 5
Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.

Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.

Étape 6 - 10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 6
Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.

Étape 7 - 1 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 7
Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.

Remarques

Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.

Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 949 Kcal ou 8 160 Kj44 gr214 gr102 gr
97 %17 %20 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj3 gr13 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj7 gr36 gr17 gr
16 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Michel Guérard, via Dominique.

Cette recette utilise (entre autres)

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