Gratin Dauphinois


Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.
359K 45 56 3.6
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Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2016

Mots-clés pour cette recette : GratinPommes de terreDauphinéDauphinoisCrèmeSans fromage
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).

Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.

Étape 2 - 10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 2
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition.

Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).

Étape 3 - 2 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 3
Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée.

Étape 4 - 20 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 4
Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Étape 5 - 5 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 5
Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.

Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.

Étape 6 - 10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 6
Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.

Étape 7 - 1 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 7
Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.

Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 949 Kcal ou 8 160 Kj44 gr214 gr102 gr
97 %17 %20 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj3 gr13 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj7 gr36 gr17 gr
16 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 2.56 €
  • Par personne : 0.43 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Michel Guérard, via Dominique.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 45 commentaires ou questions sur cette recette
  • C vrt du grand chef lol
    Posté par Irene le 22 aout 2020 à 20h59 (n° 45)
  • Bonjour,
    Quand on fait un WE ski de fond ou spéléo dans le Jura et pas dans le Vercors ou en Chartreuse, on est obligé d'adapter la recette avec les produit locaux et de faire un "Gratin Franc-Comtois".
    - Passez à la Fruitière en partant le matin.
    - Au retour, beurrez un grand plat à four.
    - Alternez rondelles de pommes de terre, 2 à 5 fois suivant la hauteur du plat (Mont d'Or avec ail finement haché et poivre, Jambon cru fumé au Thué, pommes de terre). Surmontez avec du Comté rappé généreusement.
    Nota : Pas besoin de saler, le jambon cru et le fromage suffisent.
    - Enfournez. Vous avez 40 à 45' pour prendre votre douche et boire une bonne bière ambrée avec les amis. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si les PdT sont encore fermes, buvez une seconde bière :=).
    A déguster avec un Côte du Jura ou continuer à la bière.
    Avec en entrée une salade d'endives, Comté (qui a de bien meilleures qualités gustatives s'il est fait avec du lait d'été de l'alpage) coupé en lamelles (le goût ressort mieux qu'avec des cubes et au pluche-patate déjà sorti, c'est très rapide), pommes acidulées et croquantes (Reinette, Ariane, Fuji,...), noix si vous avez, ça vous fait un repas complet et équilibré.
    C'est simplissime, rapide, roboratif et savoureux.
    300 g de pommes de terre, 100 g de Mont d'Or et 80 g de Jambon cru fumé au Thué environ par personne. A adapter en fonction des efforts de la journée et des appétits des convives.
    N'hésitez pas à forcer les doses. C'est encore bon réchauffé au four ou froid au petit déjeuner le lendemain avant l'effort.
    Par rapport au Gratin Dauphinois, au goût, il n'y a pas papilles. De nombreux Grenoblois s'y sont déjà convertis, car l'essayer, c'est l'adopter.
    Hélas, de juin à août, vous devrez vous rabattre sur la Morbiflette, la Tartiflette ou le Gratin Dauphinois, car c'est période de vaches maigres pour le Mont d'Or. Vous n'en attendrez qu'avec plus d'impatience le retour de l'automne :=).
    Recette bientôt avec des photos sur votre site de Cuisine facile favori. Dès que le Webmaster retourne au pays se procurer les ingrédients.
    Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 22h03 (n° 44)
  • Désolé pour ma note .. mais je n'ai pas trouvé cette recette si top que cela. par contre, je l'ai refaite en modifiant le temps de cuisson : je suis passé à 150° pendant 1h30, modifié la crème par moitié crème liquide et moitié crème épaisse, et remplacé les ml par des grammes. C'est, pour ma part, nettement mieux.. mais pas encore la perfection que je désire... je dois persévérer..
    Posté par ikuriͱa le 4 février 2018 à 20h28 (n° 43)
  • Au four
    Posté par jh le 2 mars 2017 à 08h43 (n° 42)
  • Comment réchauffer un gratin dauphinois
    Posté par Katia le 2 mars 2017 à 07h41 (n° 41)
  • Bonjour,
    Oui, bonne idée, j'ai ajouté un lien en ce sens.
    Posté par jh le 13 aout 2016 à 10h56 (n° 40)
  • Bonjour,
    Hier soir, j'ai fait votre recette sans les ramequins mais en plat au four. Par contre, le lait à brulé dans la casserole. Il serai peut-être bon de rappeler votre "trucs & astuces" : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole ?
    Merci pour tout
    Posté par Ulysse le 12 aout 2016 à 13h31 (n° 39)
  • Perso, je ne préparerai pas cette recette 4 jours avant....
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h54 (n° 38)
  • Oui
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h51 (n° 37)
  • Peut-on le conserver quelques jours au frigidaire ?
    Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ,
    merci
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h23 (n° 36)
  • Bonjour , j'habite dans l'isere et c'est la recette que je fais sauf que je ne fais pas égoutter les pommes de terre , il faut qulles soient juste recouvertes à la cuisson ( avec du lait entier ) et pour 12 personnes je mets 2 gousses d'ail . c'est vrai que c'est un délice !!
    Posté par renaud le 20 février 2016 à 15h49 (n° 35)
  • Bonjour Chris,

    Non ce n'est pas très important, c'est meilleur avec du lait entier, mais ça ira avec du 1/2 écrémé.
    Posté par jh le 23 mai 2015 à 10h13 (n° 34)
  • Bonjour JH
    Y a t-il une grande importance sur le lait entier, car j'utilise surtout le 1/2 écrémé
    Posté par Chris83240 le 22 mai 2015 à 20h58 (n° 33)
  • Testé et délicieux encore merci
    Posté par sam le 22 mai 2015 à 11h48 (n° 32)
  • Hummmm un délice!!! merci
    Posté par beya le 29 janvier 2015 à 16h18 (n° 31)
  • Je viens de faire cette recette, c'est une catastrophe, les pommes de terre ne sont absolument pas cuites et la crème est devenue à moitié solide et fait des paquets. Immangeable, tant pis, je ne la referais plus
    Posté par mamour51 le 31 décembre 2012 à 13h26 (n° 30)
  • Je vous le confirme il n'y a pas de fromage dans le Gratin Dauphinois
    Posté par phil42170 le 23 mars 2012 à 07h31 (n° 29)
  • Bonjour,

    Quelques trucs en vrac : versez 1 cuillère à soupe d'eau avant le lait, versez le lait PUIS les pommes de terre, et enfin remuez les pommes de terre de temps en temps en fin de cuisson.
    Posté par jh le 4 décembre 2011 à 14h50 (n° 28)
  • Bonjour,

    Avez-vous une astuce pour éviter que les pommes de terre attachent au fond de la casserole? J'utilise une casserole en inox. Par ailleurs, je tiens à vous remercier pour votre site car je suis débutante et je commence à être fière de moi en cuisine grâce à vous, je suis assez perfectionniste et j'adore votre façon de faire. Le gratin est excellent!

    Cordialement
    Posté par sabrina le 4 décembre 2011 à 14h41 (n° 27)
  • Merci pour cette recette facile a suivre :)
    Posté par Babacool le 5 septembre 2011 à 18h38 (n° 26)
  • Habituellement,mes gratins étaient à moitié réussi.J'ai testé celui-là, et c'était parfait. De quoi se réconcilier avec le gratin dauphinois.
    Encore merci Jean-Hugues, pour ces explications parfaites.
    Posté par huguette le 18 mai 2011 à 10h12 (n° 25)
  • Je ne sais pas trop carje n'ai jamais utilisé de lait de soja, mais ça mérite d'être tenté. Si vous le faites, revenez nous raconter ce que ça a donné si vous voulez ?
    Posté par jh le 10 mai 2011 à 16h40 (n° 24)
  • Que penssez-vous si je remplace le lait par du lait de soja et la crème par de la crème de soja?
    Posté par titi le 10 mai 2011 à 13h16 (n° 23)
  • Bonjour,Ce n'est pas très important, mais moi j'aime bien les rattes.
    Posté par jh le 31 décembre 2010 à 13h55 (n° 22)
  • Bonsoir,Quelle Variété de pomme de terre conseillez vous pour ce plat ?Merci.
    Posté par Anonyme le 30 décembre 2010 à 18h43 (n° 21)
  • Bonsoir,Oui c'est possible, il est plus simple de tout prépare jusqu'à la phase cuisson au four (qui n'est pas faite bien sur) et de qui est faites au dernier moment.passer au four
    Posté par jh le 29 décembre 2010 à 21h16 (n° 20)
  • Bonjour,J'aurai voulu savoir si je peux préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer pour le lendemain.Je vais utiliser des mini cocottes pour la présentation.Puis je réchauffer au bain marie ou pas?merci pour votre réponse.
    Posté par dodo62 le 28 décembre 2010 à 22h08 (n° 19)
  • Pas indispensable, mais c'est plus facile a mélanger.
    Posté par jh le 8 mars 2010 à 18h09 (n° 18)
  • Merci de votre réponse. Juste autre chose, la crème, est-ce qu'il vaut mieux qu'elle soit liquide?
    Posté par sylvie le 7 mars 2010 à 21h15 (n° 17)
  • Bonjour,J'égoutte pour n'en verser ensuite que le nécessaire dans le ramequin, mais bien sur on n'est pas obligé.Si la cuisson ne se fait pas au bain-marie, ce n'est pas dramatique non plus, ça va cuire plus vite sur l'extérieur et moins sur l'intérieur, il faudra faire un peu + attention.
    Posté par jh le 7 mars 2010 à 15h46 (n° 16)
  • Bonjour, votre recette m'intéresse mais avant de commencer j'ai besoin de précisions. Pourquoi égouttez-vous les pommes de terre puisque vous remettez ensuite la crème dessus? Autre chose, qu'elle incidence si je ne mets pas le plat à gratin dans un autre rempli d'eau? Merci d'avance.
    Posté par sylvie le 7 mars 2010 à 11h22 (n° 15)
  • Pour val,Non non je te rassure, les questions idiotes n'existent pas (de mon point de vue) !Pour un grand plat, soit dans la lèchefrite du four avec de l'eau, soit directement sur une grille.
    Posté par jh le 8 février 2010 à 21h13 (n° 14)
  • Bonjour, je viens de regarder cette recette qui m'a l'air delicieuse, juste une question surement idiote mais bon, si je mets le grattin dans un grand plat, je fais comment quand je le mets au four ? il faut aussi que je laisse dans un plat avec de l'eau ??? Merci d'avance.
    Posté par Val le 8 février 2010 à 20h04 (n° 13)
  • Bien que vivant à Grenoble, donc dans le Dauphiné, depuis près de 40 ans, je ne connaissais pas cette recette là. J'ai toujours vu des pommes de terre cuites directement dans le plat à gratin. Le plus souvent, il me semble, les pommes de terre sont recouvertes de crème.Pour ma part, je préfère les laisser cuire dans du lait (versé dans le plat à gratin) et lorsqu'elle sont cuites ("al dente"), je verse la crème et laisse le plat gratiner (ce qui évite d'avoir une crème trop épaisse ou qui s'est désagrégée ...). A mon goût, la rondelle de pomme de terre ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine et doit être "fondante". Frotter le plat avec une gousse d'ail me parait une bonne chose et un peu de noix de muscade rapée me semble indispensable. Evidemment pas de fromage (sinon, cela devient un tout autre plat)! De mon point de vue, le gratin dauphinois n'est pas "un plat complet" mais un plat d'accompagnement. Je l'adore personnellement avec des viandes rouges grillées (entrecôtes, etc.)et un bon vin rouge (St Joseph par exemple).
    Posté par Emmanuel le 31 décembre 2009 à 08h23 (n° 12)
  • Essayez donc cette recette c'est excellent encore merci et bravo
    Posté par gisou972 le 25 octobre 2009 à 12h14 (n° 11)
  • Ben moi aussi...
    Posté par jh le 10 juillet 2009 à 21h49 (n° 10)
  • C'est bon mais cellement moi je le fais cuire au four
    le 10 juillet 2009 à 20h37 (n° 9)
  • Je l'ai dégustée hier chez une amie et j'en suis restée béate tellement c'était bon !
    le 15 juin 2009 à 11h50 (n° 8)
  • Bonjour,Regarde déjà ce mi-cuit au chocolat et coulis de framboises.
    Posté par jh le 5 mai 2009 à 13h32 (n° 7)
  • Bonjour génial la recette!pouvez-vous m'aider pour reussir un fondant au chocolat le mien est toujour raté!!merci
    le 4 mai 2009 à 14h35 (n° 6)
  • Bonjour, j'ai fait cette recette meme si je suis nulle en cuisine. succès trop bon
    le 16 janvier 2009 à 09h09 (n° 5)
  • Voici la recette authentique du Gratin Dauphinois, et c'est un Grenoblois qui vous parle (ou que vous lisez...)Perso, je rajouterai la gousse d'ail frottée au fond du plat.Bravo pour le site , j'ai redécouvert le plaisir de faire de la bonne cuisine authentique.MERCI.
    Posté par joël le 17 décembre 2008 à 12h05 (n° 4)
  • Pour Jacqueline : mais on l'utilise dans la recette, on la verse sur les pommes de terre...
    Posté par jh le 4 décembre 2008 à 09h37 (n° 3)
  • Parfait, parfait. hum délicieux... mais quoi faire de la crème retirée? Une petite recette pour l'utiliser serait bien reçue, et vos recettes sont si gourmandes .......Merci
    Posté par jacqueline le 4 décembre 2008 à 09h30 (n° 2)
  • ça c'est la vraie recette (sans œuf!)la moitié d'ail qui reste me sert à frotter le plat avant d'y mettre les pommes de terre et tant qu'à l'avoir en main...je la mets dans le plat avec sa moitié, faut pas gâcher!
    Posté par cathi le 1 décembre 2008 à 12h36 (n° 1)
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