1 564 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Gratin Dauphinois

Name: Gratin Dauphinois
Prep time: 23 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 300 ml de lait entier; 300 ml de crème fraiche; ½ gousse d'ail; 1 pincée de noix de muscade râpée; un peu de beurre; sel; poivre

Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.

404 K 45× 3.6/5 (56 avis)

1 heure 3 min. difficulté

Facile

2.60 €

6 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 300 ml de lait entier
3 300 ml de crème fraiche
4 ½ gousse d'ail
5 1 pincée de noix de muscade râpée
6 un peu de beurre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 605 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 3 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).

Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition.

Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.

Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.

Remarques

Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.

Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Michel Guérard, via Dominique.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	210 ANC=20 %	100 ANC=20 %	1 950 ANC=100 %	8 160 ANC : 100 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	10 ANC=1 %	6 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	7 ANC=3 %	40 ANC=3 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 360 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.60 €
Par personne : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Sauce vinaigrette

Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.

7 Juillet 2011 1.08 M 663.8 7 min.

Cocktail nordique

Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.

21 Février 2011 312 K 114.2 55 min.

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.

13 Février 2022 561 K 473.7 1 heure 4 min.

Comment préparer des concombres

Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.

6 Aout 2019 264 K 113.2 40 min.

Sauce beurre blanc

A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.

2 Février 2012 197 K 113.8 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 45 commentaires déjà postés sur cette recette :

C vrt du grand chef lol
Irene 22 aout 2020 20h59 45
Bonjour,
Quand on fait un WE ski de fond ou spéléo dans le Jura et pas dans le Vercors ou en Chartreuse, on est obligé d'adapter la recette avec les produit locaux et de faire un "Gratin Franc-Comtois".
- Passez à la Fruitière en partant le matin.
- Au retour, beurrez un grand plat à four.
- Alternez rondelles de pommes de terre, 2 à 5 fois suivant la hauteur du plat (Mont d'Or avec ail finement haché et poivre, Jambon cru fumé au Thué, pommes de terre). Surmontez avec du Comté rappé généreusement.
Nota : Pas besoin de saler, le jambon cru et le fromage suffisent.
- Enfournez. Vous avez 40 à 45' pour prendre votre douche et boire une bonne bière ambrée avec les amis. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si les PdT sont encore fermes, buvez une seconde bière :=).
A déguster avec un Côte du Jura ou continuer à la bière.
Avec en entrée une salade d'endives, Comté (qui a de bien meilleures qualités gustatives s'il est fait avec du lait d'été de l'alpage) coupé en lamelles (le goût ressort mieux qu'avec des cubes et au pluche-patate déjà sorti, c'est très rapide), pommes acidulées et croquantes (Reinette, Ariane, Fuji,...), noix si vous avez, ça vous fait un repas complet et équilibré.
C'est simplissime, rapide, roboratif et savoureux.
300 g de pommes de terre, 100 g de Mont d'Or et 80 g de Jambon cru fumé au Thué environ par personne. A adapter en fonction des efforts de la journée et des appétits des convives.
N'hésitez pas à forcer les doses. C'est encore bon réchauffé au four ou froid au petit déjeuner le lendemain avant l'effort.
Par rapport au Gratin Dauphinois, au goût, il n'y a pas papilles. De nombreux Grenoblois s'y sont déjà convertis, car l'essayer, c'est l'adopter.
Hélas, de juin à août, vous devrez vous rabattre sur la Morbiflette, la Tartiflette ou le Gratin Dauphinois, car c'est période de vaches maigres pour le Mont d'Or. Vous n'en attendrez qu'avec plus d'impatience le retour de l'automne :=).
Recette bientôt avec des photos sur votre site de Cuisine facile favori. Dès que le Webmaster retourne au pays se procurer les ingrédients.
Thomas L. 15 septembre 2019 22h03 44
Désolé pour ma note .. mais je n'ai pas trouvé cette recette si top que cela. par contre, je l'ai refaite en modifiant le temps de cuisson : je suis passé à 150° pendant 1h30, modifié la crème par moitié crème liquide et moitié crème épaisse, et remplacé les ml par des grammes. C'est, pour ma part, nettement mieux.. mais pas encore la perfection que je désire... je dois persévérer..
ikuriÍ±a 4 février 2018 20h28 43
Au four
jh 2 mars 2017 08h43 42
Comment réchauffer un gratin dauphinois
Katia 2 mars 2017 07h41 41
Bonjour,
Oui, bonne idée, j'ai ajouté un lien en ce sens.
jh 13 aout 2016 10h56 40
Bonjour,
Hier soir, j'ai fait votre recette sans les ramequins mais en plat au four. Par contre, le lait à brulé dans la casserole. Il serai peut-être bon de rappeler votre "trucs & astuces" : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole ?
Merci pour tout
Ulysse 12 aout 2016 13h31 39
Perso, je ne préparerai pas cette recette 4 jours avant....
Anonyme 16 juin 2016 14h54 38
Oui
Anonyme 16 juin 2016 14h51 37
Peut-on le conserver quelques jours au frigidaire ?
Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ,
merci
Anonyme 16 juin 2016 11h23 36
Bonjour , j'habite dans l'isere et c'est la recette que je fais sauf que je ne fais pas égoutter les pommes de terre , il faut qulles soient juste recouvertes à la cuisson ( avec du lait entier ) et pour 12 personnes je mets 2 gousses d'ail . c'est vrai que c'est un délice !!
renaud 20 février 2016 15h49 35
Bonjour Chris,

Non ce n'est pas très important, c'est meilleur avec du lait entier, mais ça ira avec du 1/2 écrémé.
jh 23 mai 2015 10h13 34
Bonjour JH
Y a t-il une grande importance sur le lait entier, car j'utilise surtout le 1/2 écrémé
Chris83240 22 mai 2015 20h58 33
Testé et délicieux encore merci
sam 22 mai 2015 11h48 32
Hummmm un délice!!! merci
beya 29 janvier 2015 16h18 31
Je viens de faire cette recette, c'est une catastrophe, les pommes de terre ne sont absolument pas cuites et la crème est devenue à moitié solide et fait des paquets. Immangeable, tant pis, je ne la referais plus
mamour51 31 décembre 2012 13h26 30
Je vous le confirme il n'y a pas de fromage dans le Gratin Dauphinois
phil42170 23 mars 2012 07h31 29
Bonjour,

Quelques trucs en vrac : versez 1 cuillère à soupe d'eau avant le lait, versez le lait PUIS les pommes de terre, et enfin remuez les pommes de terre de temps en temps en fin de cuisson.
jh 4 décembre 2011 14h50 28
Bonjour,

Avez-vous une astuce pour éviter que les pommes de terre attachent au fond de la casserole? J'utilise une casserole en inox. Par ailleurs, je tiens à vous remercier pour votre site car je suis débutante et je commence à être fière de moi en cuisine grâce à vous, je suis assez perfectionniste et j'adore votre façon de faire. Le gratin est excellent!

Cordialement
sabrina 4 décembre 2011 14h41 27
Merci pour cette recette facile a suivre :)
Babacool 5 septembre 2011 18h38 26
Habituellement,mes gratins étaient à moitié réussi.J'ai testé celui-là, et c'était parfait. De quoi se réconcilier avec le gratin dauphinois.
Encore merci Jean-Hugues, pour ces explications parfaites.
huguette 18 mai 2011 10h12 25
Je ne sais pas trop carje n'ai jamais utilisé de lait de soja, mais ça mérite d'être tenté. Si vous le faites, revenez nous raconter ce que ça a donné si vous voulez ?
jh 10 mai 2011 16h40 24
Que penssez-vous si je remplace le lait par du lait de soja et la crème par de la crème de soja?
titi 10 mai 2011 13h16 23
Bonjour,Ce n'est pas très important, mais moi j'aime bien les rattes.
jh 31 décembre 2010 13h55 22
Bonsoir,Quelle Variété de pomme de terre conseillez vous pour ce plat ?Merci.
Anonyme 30 décembre 2010 18h43 21
Bonsoir,Oui c'est possible, il est plus simple de tout prépare jusqu'à la phase cuisson au four (qui n'est pas faite bien sur) et de qui est faites au dernier moment.passer au four
jh 29 décembre 2010 21h16 20
Bonjour,J'aurai voulu savoir si je peux préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer pour le lendemain.Je vais utiliser des mini cocottes pour la présentation.Puis je réchauffer au bain marie ou pas?merci pour votre réponse.
dodo62 28 décembre 2010 22h08 19
Pas indispensable, mais c'est plus facile a mélanger.
jh 8 mars 2010 18h09 18
Merci de votre réponse. Juste autre chose, la crème, est-ce qu'il vaut mieux qu'elle soit liquide?
sylvie 7 mars 2010 21h15 17
Bonjour,J'égoutte pour n'en verser ensuite que le nécessaire dans le ramequin, mais bien sur on n'est pas obligé.Si la cuisson ne se fait pas au bain-marie, ce n'est pas dramatique non plus, ça va cuire plus vite sur l'extérieur et moins sur l'intérieur, il faudra faire un peu + attention.
jh 7 mars 2010 15h46 16
Bonjour, votre recette m'intéresse mais avant de commencer j'ai besoin de précisions. Pourquoi égouttez-vous les pommes de terre puisque vous remettez ensuite la crème dessus? Autre chose, qu'elle incidence si je ne mets pas le plat à gratin dans un autre rempli d'eau? Merci d'avance.
sylvie 7 mars 2010 11h22 15
Pour val,Non non je te rassure, les questions idiotes n'existent pas (de mon point de vue) !Pour un grand plat, soit dans la lèchefrite du four avec de l'eau, soit directement sur une grille.
jh 8 février 2010 21h13 14
Bonjour, je viens de regarder cette recette qui m'a l'air delicieuse, juste une question surement idiote mais bon, si je mets le grattin dans un grand plat, je fais comment quand je le mets au four ? il faut aussi que je laisse dans un plat avec de l'eau ??? Merci d'avance.
Val 8 février 2010 20h04 13
Bien que vivant à Grenoble, donc dans le Dauphiné, depuis près de 40 ans, je ne connaissais pas cette recette là. J'ai toujours vu des pommes de terre cuites directement dans le plat à gratin. Le plus souvent, il me semble, les pommes de terre sont recouvertes de crème.Pour ma part, je préfère les laisser cuire dans du lait (versé dans le plat à gratin) et lorsqu'elle sont cuites ("al dente"), je verse la crème et laisse le plat gratiner (ce qui évite d'avoir une crème trop épaisse ou qui s'est désagrégée ...). A mon goût, la rondelle de pomme de terre ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine et doit être "fondante". Frotter le plat avec une gousse d'ail me parait une bonne chose et un peu de noix de muscade rapée me semble indispensable. Evidemment pas de fromage (sinon, cela devient un tout autre plat)! De mon point de vue, le gratin dauphinois n'est pas "un plat complet" mais un plat d'accompagnement. Je l'adore personnellement avec des viandes rouges grillées (entrecôtes, etc.)et un bon vin rouge (St Joseph par exemple).
Emmanuel 31 décembre 2009 08h23 12
Essayez donc cette recette c'est excellent encore merci et bravo
gisou972 25 octobre 2009 12h14 11
Ben moi aussi...
jh 10 juillet 2009 21h49 10
C'est bon mais cellement moi je le fais cuire au four
10 juillet 2009 20h37 9
Je l'ai dégustée hier chez une amie et j'en suis restée béate tellement c'était bon !
15 juin 2009 11h50 8
Bonjour,Regarde déjà ce mi-cuit au chocolat et coulis de framboises.
jh 5 mai 2009 13h32 7
Bonjour génial la recette!pouvez-vous m'aider pour reussir un fondant au chocolat le mien est toujour raté!!merci
4 mai 2009 14h35 6
Bonjour, j'ai fait cette recette meme si je suis nulle en cuisine. succès trop bon
16 janvier 2009 09h09 5
Voici la recette authentique du Gratin Dauphinois, et c'est un Grenoblois qui vous parle (ou que vous lisez...)Perso, je rajouterai la gousse d'ail frottée au fond du plat.Bravo pour le site , j'ai redécouvert le plaisir de faire de la bonne cuisine authentique.MERCI.
joël 17 décembre 2008 12h05 4
Pour Jacqueline : mais on l'utilise dans la recette, on la verse sur les pommes de terre...
jh 4 décembre 2008 09h37 3
Parfait, parfait. hum délicieux... mais quoi faire de la crème retirée? Une petite recette pour l'utiliser serait bien reçue, et vos recettes sont si gourmandes .......Merci
jacqueline 4 décembre 2008 09h30 2
ça c'est la vraie recette (sans œuf!)la moitié d'ail qui reste me sert à frotter le plat avant d'y mettre les pommes de terre et tant qu'à l'avoir en main...je la mets dans le plat avec sa moitié, faut pas gâcher!
cathi 1 décembre 2008 12h36 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.