Paris-Brest

Une recette du site cuisine-facile.com
183K 114.2 8 Mai 2011
Paris-Brest
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Pour 6 gâteaux, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 58 min.20 min.2 heures 18 min.

La recette pas à pas

1Préparez 350 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

Réservez.
Paris-Brest : etape 25
2Préparez 350 g de Pâte à choux.Paris-Brest : etape 25
3Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.Paris-Brest : etape 25
4Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Paris-Brest : etape 25
5Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Paris-Brest : etape 25
6Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.Paris-Brest : etape 25
7Saupoudrez les avec 50 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.Paris-Brest : etape 25
8Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir sur une grille.
Paris-Brest : etape 25
9Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.Paris-Brest : etape 25
10Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...Paris-Brest : etape 25
11...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.Paris-Brest : etape 25
12Reposez le dessus de la couronne sur la crème.Paris-Brest : etape 25
13Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.Paris-Brest : etape 25

Remarques

Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-paris-brest.php
Le 15 Juillet 2024.
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