Paris-Brest


Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.
148 057 114.2/5 pour 33 notations
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Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2011

Pour 6 gâteaux, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 gâteaux 3 gâteaux 6 gâteaux 12 gâteaux 18 gâteaux
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 58 min.20 min.2 heures 18 min.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 1
Préparez 350 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 2
Préparez 350 g de Pâte à choux.

Étape 3 - 10 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.

Étape 4 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 4
Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 5
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.

Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.

Étape 6 - 5 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 6
Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.

Étape 7 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 7
Saupoudrez les avec 50 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.

Étape 8 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 8
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 9
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.

Étape 10 - 3 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 10
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...

Étape 11
Paris-Brest : Photo de l'étape 11
...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.

Étape 12 - 1 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 12
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.

Étape 13 - 20 min.
Paris-Brest : Photo de l'étape 13
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.

Remarques

Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.

Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 343 Kcal ou 9 810 Kj57 gr186 gr150 gr
117 %22 %18 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
269 Kcal ou 1 126 Kj7 gr21 gr17 gr
13 %3 %2 %3 %
Par gâteaux
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj9 gr31 gr25 gr
20 %4 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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PralinPralin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Rochers pralinés, ... Toutes
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