Sauce beurre blanc

Une recette du site cuisine-facile.com
159K 113.8 2 Février 2012
Sauce beurre blanc
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Pour 250 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
15 min.20 min.35 min.

La recette pas à pas

1Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.Sauce beurre blanc : etape 25
2Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Sauce beurre blanc : etape 25
3Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.Sauce beurre blanc : etape 25
4Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.Sauce beurre blanc : etape 25
5Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.
Sauce beurre blanc : etape 25
6Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.
Sauce beurre blanc : etape 25

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-sauce-beurre-blanc.php
Le 7 Décembre 2022.
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