Sauce beurre blanc

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 250 g, il vous faut :

• 1 40 g d'échalote
• 2 60 ml de vin blanc sec
• 3 40 ml de vinaigre blanc
• 4 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif)
• 5 250 g de beurre
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 390 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	20 min.	35 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.
2	Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée. Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide. Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
3	Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
4	Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
5	Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
6	Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps. Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

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