Sauce beurre blanc


Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012

Pour 250 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 125 g 250 g 500 g 750 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.20 min.35 min.
Conservation : Quelques minutes.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.

Étape 2 - 20 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 2
Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

Étape 3
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

Étape 4
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

Étape 5 - 10 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 5
Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.

Source

Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.

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