Pour 250 g, il vous faut :

• 1 40 g d'échalote
• 2 60 ml de vin blanc sec
• 3 40 ml de vinaigre blanc
• 4 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif)
• 5 250 g de beurre
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 420 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.

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Étape 2 - 20 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

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Étape 3

Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

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Étape 4

Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

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Étape 5 - 10 min.

Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

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Étape 6

Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 250 g : 2.37 €

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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

• le VRAI beurre blanc (et je suis du pays!!!lol) ne comporte pas de crème du tout...juste un beurre de bonne qualité!
  Posté par lablonde001957 le 2 février 2012 à 19h38 (n° 1)
• le beurre aussi doux que vous lablonde ?? lol
  Posté par deli le 2 février 2012 à 22h50 (n° 2)
• Mouais... je me suis déjà pas mal exprimé sur la notion de "VRAI" en cuisine, la vraie recette de ceci ou de cela et c'est très très relatif, la cuisine évoluant comme le reste du monde.
  Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.
  Posté par jh le 3 février 2012 à 08h31 (n° 3)
• jh....pas chez les grands cuisiniers!...mais bon!
  pourquoi pas?....
  Posté par lablonde001957 le 5 février 2012 à 11h57 (n° 4)
• est ce qu'on peut le servir avec du steak, du poulet et du poisson
  Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 21h58 (n° 5)
• Oui pour le poisson, plutôt oui pour le poulet, mais pour un steak ça me semblerait un peu bizarre...
  Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h14 (n° 6)
• Peut on preparer a l avance la base du beurre blanc c est a dire echalotte vinaige
  et musacadet?
  Posté par MARIE le 30 décembre 2012 à 18h48 (n° 7)
• Oui
  Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h42 (n° 8)
• Bonjour, à quoi sert le vinaigre? Il ne risque pas de gâcher le goût du vin?
  Posté par Miss le 9 novembre 2018 à 13h22 (n° 9)
• Bonjour,
  Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
  Posté par jh le 9 novembre 2018 à 18h49 (n° 10)
• Merci jh
  Posté par Miss le 10 novembre 2018 à 11h53 (n° 11)

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