Risotto aux petit-pois "Mantecare"

Une recette du site cuisine-facile.com
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.5 min.10 min.1 heure 26 min.

La recette pas à pas

1Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
2Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
3Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
4Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
5Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
6Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
7Versez 1 verre de vin blanc sec...Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
8... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
9Versez un peu de bouillon de légumes...Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
10... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
11Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
12Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
13Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
14Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
15Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25
16Votre risotto est prêt.Risotto aux petit-pois "Mantecare" : etape 25

Remarques

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/monde/recette-risotto-petit-pois-mantecare.php
Le 22 Janvier 2021.