Cuisine-facile.com

1 031 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 566 photos et 77 vidéos

Risotto aux petit-pois "Mantecare"


Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
55 261 35.0/5 pour 20 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.5 min.10 min.1 heure 26 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 1
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 3
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.

Étape 4 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 4
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.

Étape 5 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.

Étape 6 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 6
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.

Étape 7 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 7
Versez 1 verre de vin blanc sec...

Étape 8 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 8
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 9
Versez un peu de bouillon de légumes...

Étape 10 - 8 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 10
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Étape 11 - 20 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 11
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...

Étape 12
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 13
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.

Étape 14 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 14
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.

Étape 15 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 15
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.

Étape 16
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 16
Votre risotto est prêt.

Remarques

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.

Source

D'après Alba Pezone.

Cette recette utilise (entre autres)

Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Bouillon léger aux brocoli, Saucisses aux mogettes, Soupe Chinoise, Carottes braisées provençales, ... Toutes
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de crevettes au curry, Risotto au curcuma, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz de poule aux poireaux, Sushis, ... Toutes
Petits-poisPetits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs cocotte à la Française, Saumon en papillote aux petits légumes, Soupe Chinoise, Minestrone, Riz aux petits pois, ... Toutes
Parmigiano reggiano (Parmesan)Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté tomates-pesto, Gratin aux artichauts violets, Foccacia aux tomates, Ravioli épinards et ricotta, Pain du printemps, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/09/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page