Risotto aux petit-pois "Mantecare"


Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
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Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.5 min.10 min.1 heure 26 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 1
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 3
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.

Étape 4 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 4
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.

Étape 5 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.

Étape 6 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 6
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.

Étape 7 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 7
Versez 1 verre de vin blanc sec...

Étape 8 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 8
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 9
Versez un peu de bouillon de légumes...

Étape 10 - 8 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 10
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Étape 11 - 20 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 11
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...

Étape 12
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 13
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.

Étape 14 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 14
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.

Étape 15 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 15
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.

Étape 16
Risotto aux petit-pois "Mantecare" : Photo de l'étape 16
Votre risotto est prêt.

Remarques

Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 153 Kcal ou 9 014 Kj63 gr148 gr137 gr
108 %24 %14 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
102 Kcal ou 427 Kj3 gr7 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
538 Kcal ou 2 252 Kj16 gr37 gr34 gr
27 %6 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.

Source

D'après Alba Pezone.

Cette recette utilise (entre autres)

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