Risotto aux petit-pois "Mantecare"


Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
99K 3 21 4.9
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Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.5 min.10 min.1 heure 26 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.

Étape 4 - 10 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.

Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.

Étape 5 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.

Étape 6 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.

Étape 7 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Versez 1 verre de vin blanc sec...

Étape 8 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Retirez et jetez les herbes.

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Versez un peu de bouillon de légumes...

Étape 10 - 8 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Étape 11 - 20 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...

Étape 12
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.

Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.

Étape 14 - 3 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.

Étape 15 - 5 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.

Étape 16
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Votre risotto est prêt.
Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.

A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
D'après Alba Pezone.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 153 Kcal ou 9 014 Kj63 gr148 gr137 gr
108 %24 %14 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
102 Kcal ou 427 Kj3 gr7 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
538 Kcal ou 2 252 Kj16 gr37 gr34 gr
27 %6 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.26 €
  • Par personne : 1.57 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe Chinoise, Ragout du pêcheur, Poêlée de légumes verts, Côtelettes de porc à la Champvallon, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour être Italien, n'oubliez pas le parmesan non plus !
    Posté par Anonyme le 26 septembre 2012 à 19h12 (n° 3)
  • J'allais le dire... Moi qui suis une fana inconditionnelle du Mascarpone, c'est tellement "Italien" :-)
    Posté par Lucie le 26 septembre 2012 à 19h02 (n° 2)
  • Génial le coup du mascarpone en fin de cuisson !
    Posté par lulu le 26 septembre 2012 à 17h32 (n° 1)
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