Saumon poêlé au choux vert

Une recette du site cuisine-facile.com
111K 64.0 3 Janvier 2014
Saumon poêlé au choux vert
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
50 min.12 min.1 heure 2 min.

La recette pas à pas

1Préparez et émincez finement 1 échalote.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
2Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
3Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Saumon poêlé au choux vert : etape 25
4Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
5Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
6Préparez 700 g de chou vert, cuit.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
7Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.Saumon poêlé au choux vert : etape 25
8Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...Saumon poêlé au choux vert : etape 25
9...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Saumon poêlé au choux vert : etape 25
10Faites chauffer les assiettes.

Faites griller le saumon.
Saumon poêlé au choux vert : etape 25
11Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.Saumon poêlé au choux vert : etape 25

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-saumon-poele-choux-vert.php
Le 2 Mars 2024.
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