Cassoulet

Une recette du site cuisine-facile.com
Cassoulet
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Pour 8 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.

La recette pas à pas

1Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.Cassoulet : etape 25
2Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.Cassoulet : etape 25
3Ensuite égouttez les à nouveau.Cassoulet : etape 25
4Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Cassoulet : etape 25
5Préparez les oignons et émincez les.Cassoulet : etape 25
6Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Cassoulet : etape 25
7Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Cassoulet : etape 25
8Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.Cassoulet : etape 25
9Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.Cassoulet : etape 25
10Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Cassoulet : etape 25
11Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.
Cassoulet : etape 25
12Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.
Cassoulet : etape 25
13Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.Cassoulet : etape 25
14Recouvrez avec une couche de viandes.Cassoulet : etape 25
15Recouvrez avec une seconde couche de haricots.Cassoulet : etape 25
16Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Cassoulet : etape 25
17Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.Cassoulet : etape 25

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/divers/recette-cassoulet.php
Le 10 Aout 2020.