Cassoulet

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg 500 g de haricots blancs
• 2 3 carottes
• 3 1 poireau
• 4 2 gousses d'ail
• 5 1 bouquet garni
• 6 2 oignons
• 7 50 g de graisse d'oie
• 8 2 litres d'eau
• 9 2 cubes de bouillon de volaille
• 10 50 g de concentré de tomate
• 11 1 saucisse de Morteau
• 12 500 g de lard
• 13 600 g de confit de canard
• 14 Sel
• 15 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 6 135 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 60 min.	3 heures 15 min.	16 heures 9 min.

La recette pas à pas

1	Les haricots Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.
2	Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
3	Ensuite égouttez les à nouveau.
4	Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux. Préparez le poireau et émincez le finement. Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
5	Préparez les oignons et émincez les.
6	Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie. Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
7	Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni. Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
8	Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.
9	Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes, à découvert.
10	Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots blanchis. Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.
11	Le cassoulet Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face. Réservez.
12	Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux. Réservez.
13	Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.
14	Recouvrez avec une couche de viandes.
15	Recouvrez avec une seconde couche de haricots.
16	Et couvrez avec le bouillon mis de coté à l'étape 10, il doit y en avoir jusqu'à 1 cm au dessus des haricots. Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
17	Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

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