Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
120 236 54/5 pour 42 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de haricots blancs - 2
3 carottes - 3
1 poireau - 4
2 gousses d'ail - 5
1 Bouquet garni - 6
2 oignons - 7
50 g de graisse d'oie - 8
2 litres d'eau - 9
2 cubes de bouillon de volaille - 10
50 g de concentré de tomate - 11
1 saucisse de Morteau - 12
500 g de lard - 13
600 g de confit de canard - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 135 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 56 min. | 3 heures 13 min. | 16 heures 9 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 12 heures
Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - 5 min.
Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Étape 3 - 3 min.
Ensuite égouttez les à nouveau.
Étape 4 - 25 min.
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.
Préparez le poireau et émincez le finement.
Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Préparez le poireau et émincez le finement.
Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Étape 5 - 10 min.
Préparez les oignons et émincez les.
Étape 6 - 3 min.
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.
Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Étape 7 - 5 min.
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.
Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - 10 min.
Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.
Étape 9 - 30 min.
Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.
Étape 10 - 3 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.
Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Étape 11 - 10 min.
Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - 10 min.
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 13 - 5 min.
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.
Étape 14 - 5 min.
Recouvrez avec une couche de viandes.
Étape 15 - 5 min.
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.
Étape 16 - 2 heures
Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.
Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Étape 17
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.
Remarques
C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 11 201 Kcal ou 46 896 Kj | 413 gr | 466 gr | 854 gr |
| 560 % | 159 % | 44 % | 129 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 183 Kcal ou 766 Kj | 7 gr | 8 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 400 Kcal ou 5 862 Kj | 52 gr | 58 gr | 107 gr |
| 70 % | 20 % | 5 % | 16 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 27.73 €
- Par personne : 3.47 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain au levain, Pain pita, Pain d'Ali-baba (au sésame), Carottes braisées provençales, Sirop à pocher, ... Toutes |
| Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Saucisses aux mogettes, Salade de Paimpol, Haricots aux tomates, Minestrone, ... Toutes |
| Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre en portefeuille, Club-sandwich "Terre et mer", Potimarrons garnis en gratin, Pommes de terre lard et herbes, Filet mignon en croute de lard, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
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et les quantités pour 12 personnes
merci d'avance
cordialement
http://produits-hightech.blogspot.fr/2016/03/coup-de-coeur-le-livre-simplissime-le.html
A bientot
C'est long de tout lister, mais naturellement en pensant à mijoter, je dirais déjà une grosse partie (sans doute) des recettes du site qui sont des viandes a cuisson longue comme celle ci : blanquette, bourguignon, carbonnade, etc...
Je viens juste de trouver votre site en cherchant une recette de pain ,pour ce qui est de l ensemble de ses recettes pourrait t -on les faires avec une mijoteuse elctrique que l on vient de m offrir.
Merci d avance.