Cassoulet


Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
195K 13 59 3.9
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Cassoulet

Les haricots

Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Cassoulet
Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Étape 3 - 3 min.
Cassoulet
Ensuite égouttez les à nouveau.

Étape 4 - 25 min.
Cassoulet
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.

Étape 5 - 10 min.
Cassoulet
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 6 - 3 min.
Cassoulet
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Cassoulet
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 10 min.
Cassoulet
Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.

Étape 9 - 30 min.
Cassoulet
Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Étape 10 - 3 min.
Cassoulet
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots blanchis.

Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.

Étape 11 - 10 min.
Cassoulet

Le cassoulet

Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.

Étape 12 - 10 min.
Cassoulet
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Étape 13 - 5 min.
Cassoulet
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.

Étape 14 - 5 min.
Cassoulet
Recouvrez avec une couche de viandes.

Étape 15 - 5 min.
Cassoulet
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.

Étape 16 - 2 heures
Cassoulet
Et couvrez avec le bouillon mis de coté à l'étape 10, il doit y en avoir jusqu'à 1 cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.

Étape 17
Cassoulet
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.
Remarques
C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
11 201 Kcal ou 46 896 Kj413 gr466 gr854 gr
560 %159 %44 %129 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
183 Kcal ou 766 Kj7 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 400 Kcal ou 5 862 Kj52 gr58 gr107 gr
70 %20 %5 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 27.73 €
  • Par personne : 3.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sirop aux agrumes, Chocolat Chantilly, Soupe au potiron-potimarron, Confiture d'oranges, Soupe à l'oseille, ... Toutes
Haricots blancsHaricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Minestrone, Salade tiède de haricots blancs, Saucisses aux mogettes, Comment préparer des haricots blancs, Cassoulet en parmentier, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boulettes de viandes, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Petites brochettes "terre et mer", Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pommes de terre lard et herbes, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Taboulé Libanais
Taboulé Libanais
Le taboulé libanais est assez différent du taboulé classique, il n'y a pas de semoule mais du boulgour, et surtout il y a beaucoup de persil.
72K 313.6 48 min. 28 Septembre 2014
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
344K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Riz au lait
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
382K 103.9 38 min. 18 Décembre 2018
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
328K 323.7 50 min. 30 Juillet 2021
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
1.0M 663.8 7 min. 7 Juillet 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'ai fait cette recette samedi dernier et on s'est régalé. Très bonne recette. J'en avais déjà fait des cassoulet , mais là, c'est la recette que je retiens. J'ai mis les haricots à tremper à 6 h du matin et fait le cassoulet à 15 h. Pas eu de souci, juste que j'ai un peu trop salé
    Posté par Martine59 le 11 janvier 2023 à 18h22 (n° 13)
  • Bonjour,
    Laissez dans l'eau, on est pas à quelques heures près.
    Posté par jh le 11 janvier 2023 à 09h51 (n° 12)
  • Bonsoir. Il faut faire tremper les haricots 1 nuit. Mais si le lendemain je ne prépare le cassoulet que dans l'après midi, comment je fais ? : Je les laisse dans l'eau ou je les égoutte . je vais le faire dans l'après midi donc 12 heures, je ne vais pas me lever la nuit.......mdr
    Posté par MARTINE 59 le 5 janvier 2023 à 19h48 (n° 11)
  • Bonjour,
    Ce n'est pas très académique, mais après tout pourquoi pas ?
    Dans ce cas ajoutez le après l'étape 11, une fois les confits retirés.
    Posté par jh le 5 janvier 2023 à 07h27 (n° 10)
  • Bonsoir
    J'ai trouvé comment imprimer
    Peut on ajouter de l'agneau ? Si oui, à quel moment ?
    Merci
    Posté par Martine59 le 4 janvier 2023 à 19h26 (n° 9)
  • Peux t on imprimer les recettes ?
    Posté par Martine le 4 janvier 2023 à 18h39 (n° 8)
  • Bonjour,
    C'est celui de l'étape 10, mais vous aviez raison c'est un peu ambigu, j'ai précisé.
    Posté par jh le 17 septembre 2021 à 15h16 (n° 7)
  • Bonjour ,le bouillon utilisé à l'étape 16 est- il celui récupéré de l'étape 10, ou bien faut il en refaire un ?merci
    Posté par Muriel le 17 septembre 2021 à 11h13 (n° 6)
  • Bonjour,
    Oui pour la première question, et pour la 2ème utilisez le bouton "pour 4" et multipliez les valeurs par 3.
    Posté par jh le 11 mars 2017 à 14h10 (n° 5)
  • Bonjour peut-on préparer le cassoulet la veille et le jour même terminer la cuisson au four
    et les quantités pour 12 personnes
    merci d'avance
    cordialement
    Posté par christine le 11 mars 2017 à 12h54 (n° 4)
  • Salut, ca à l'air bon, j'utilise personnelement le livre "Simplissime, le livre de recette le + simple au monde" pour trouver de delicieux plats à concocter, j'en ai donner mon avis sur mon site !
    http://produits-hightech.blogspot.fr/2016/03/coup-de-coeur-le-livre-simplissime-le.html

    A bientot
    Posté par Anonyme le 11 mars 2016 à 19h22 (n° 3)
  • Bonjour,

    C'est long de tout lister, mais naturellement en pensant à mijoter, je dirais déjà une grosse partie (sans doute) des recettes du site qui sont des viandes a cuisson longue comme celle ci : blanquette, bourguignon, carbonnade, etc...
    Posté par jh le 21 mai 2015 à 09h45 (n° 2)
  • BOnjour
    Je viens juste de trouver votre site en cherchant une recette de pain ,pour ce qui est de l ensemble de ses recettes pourrait t -on les faires avec une mijoteuse elctrique que l on vient de m offrir.
    Merci d avance.
    Posté par cricri le 20 mai 2015 à 20h26 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page