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Cassoulet

Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.

217 K 13× 3.9/5 (60 avis)

16 heures 9 min. difficulté

Facile

27.75 €

8 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (537×) Je l'ai faite (487×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de haricots blancs
2 3 carottes
3 1 poireau
4 2 gousses d'ail
5 1 bouquet garni
6 2 oignons
7 50 g de graisse d'oie
8 2 litres d'eau
9 2 cubes de bouillon de volaille
10 50 g de concentré de tomate
11 1 saucisse de Morteau
12 500 g de lard
13 600 g de confit de canard
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 135 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 60 min.

Cuisson : 3 heures 15 min.

Soit en tout : 16 heures 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 12 heures

Les haricots

Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 5 min.

Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Étape 3 - 3 min.

Ensuite égouttez les à nouveau.

Étape 4 - 25 min.

Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.

Étape 5 - 10 min.

Préparez les oignons et émincez les.

Étape 6 - 3 min.

Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 5 min.

Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 10 min.

Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.

Étape 9 - 30 min.

Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Étape 10 - 3 min.

Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots blanchis.

Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.

Étape 11 - 10 min.

Le cassoulet

Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.

Étape 12 - 10 min.

Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Étape 13 - 5 min.

Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.

Étape 14 - 5 min.

Recouvrez avec une couche de viandes.

Étape 15 - 5 min.

Recouvrez avec une seconde couche de haricots.

Étape 16 - 2 heures

Et couvrez avec le bouillon mis de coté à l'étape 10, il doit y en avoir jusqu'à 1 cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.

Étape 17

Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	410 ANC=160 %	460 ANC=40 %	850 ANC=130 %	11 190 ANC=560 %	46 870 ANC : 560 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	7 ANC=1 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	760 ANC : 9 %
Par personne	50 ANC=20 %	60 ANC=5 %	110 ANC=20 %	1 400 ANC=70 %	5 860 ANC : 70 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 27.75 €
Par personne : 3.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai fait cette recette samedi dernier et on s'est régalé. Très bonne recette. J'en avais déjà fait des cassoulet , mais là, c'est la recette que je retiens. J'ai mis les haricots à tremper à 6 h du matin et fait le cassoulet à 15 h. Pas eu de souci, juste que j'ai un peu trop salé
Posté par Martine59 le 11 janvier 2023 à 18h22 no 13
Bonjour,
Laissez dans l'eau, on est pas à quelques heures près.
Posté par jh le 11 janvier 2023 à 09h51 no 12
Bonsoir. Il faut faire tremper les haricots 1 nuit. Mais si le lendemain je ne prépare le cassoulet que dans l'après midi, comment je fais ? : Je les laisse dans l'eau ou je les égoutte . je vais le faire dans l'après midi donc 12 heures, je ne vais pas me lever la nuit.......mdr
Posté par MARTINE 59 le 5 janvier 2023 à 19h48 no 11
Bonjour,
Ce n'est pas très académique, mais après tout pourquoi pas ?
Dans ce cas ajoutez le après l'étape 11, une fois les confits retirés.
Posté par jh le 5 janvier 2023 à 07h27 no 10
Bonsoir
J'ai trouvé comment imprimer
Peut on ajouter de l'agneau ? Si oui, à quel moment ?
Merci
Posté par Martine59 le 4 janvier 2023 à 19h26 no 9
Peux t on imprimer les recettes ?
Posté par Martine le 4 janvier 2023 à 18h39 no 8
Bonjour,
C'est celui de l'étape 10, mais vous aviez raison c'est un peu ambigu, j'ai précisé.
Posté par jh le 17 septembre 2021 à 15h16 no 7
Bonjour ,le bouillon utilisé à l'étape 16 est- il celui récupéré de l'étape 10, ou bien faut il en refaire un ?merci
Posté par Muriel le 17 septembre 2021 à 11h13 no 6
Bonjour,
Oui pour la première question, et pour la 2ème utilisez le bouton "pour 4" et multipliez les valeurs par 3.
Posté par jh le 11 mars 2017 à 14h10 no 5
Bonjour peut-on préparer le cassoulet la veille et le jour même terminer la cuisson au four
et les quantités pour 12 personnes
merci d'avance
cordialement
Posté par christine le 11 mars 2017 à 12h54 no 4
Salut, ca à l'air bon, j'utilise personnelement le livre "Simplissime, le livre de recette le + simple au monde" pour trouver de delicieux plats à concocter, j'en ai donner mon avis sur mon site !
http://produits-hightech.blogspot.fr/2016/03/coup-de-coeur-le-livre-simplissime-le.html

A bientot
Posté par Anonyme le 11 mars 2016 à 19h22 no 3
Bonjour,

C'est long de tout lister, mais naturellement en pensant à mijoter, je dirais déjà une grosse partie (sans doute) des recettes du site qui sont des viandes a cuisson longue comme celle ci : blanquette, bourguignon, carbonnade, etc...
Posté par jh le 21 mai 2015 à 09h45 no 2
BOnjour
Je viens juste de trouver votre site en cherchant une recette de pain ,pour ce qui est de l ensemble de ses recettes pourrait t -on les faires avec une mijoteuse elctrique que l on vient de m offrir.
Merci d avance.
Posté par cricri le 20 mai 2015 à 20h26 no 1

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