Cassoulet


Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
117 220 54.0/5 pour 41 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 1
Mettez 1 kg 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 2
Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Étape 3 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 3
Ensuite égouttez les à nouveau.

Étape 4 - 25 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 4
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.

Étape 5 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 5
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 6 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 50 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 7
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 8
Versez 2 litres d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.

Étape 9 - 30 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 9
Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Étape 10 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 10
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 50 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Étape 11 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 11
Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.

Étape 12 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 12
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Étape 13 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 13
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.

Étape 14 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 14
Recouvrez avec une couche de viandes.

Étape 15 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 15
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.

Étape 16 - 2 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 16
Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.

Étape 17
Cassoulet : Photo de l'étape 17
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
11 201 Kcal ou 46 896 Kj413 gr466 gr854 gr
560 %159 %44 %129 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
183 Kcal ou 766 Kj7 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 400 Kcal ou 5 862 Kj52 gr58 gr107 gr
70 %20 %5 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de pommes, Paella, Nouveau pain au levain, Chaussons de bucheron, Filet de boeuf en croute de romarin, ... Toutes
Haricots blancsHaricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Haricots aux tomates, Salade de Paimpol, Minestrone, Saucisses aux mogettes, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chair à saucisse, Pâté de campagne, Filet mignon comme un involtini, Oeuf au plat en toast, Omelette choux et lard, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Taboulé Libanais]
Taboulé Libanais
Le taboulé libanais est assez différent du taboulé classique, il n'y a pas de semoule mais du boulgour, et surtout il y a beaucoup de persil.
28 722 55/5 pour 2 notations 48 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 507 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Riz au lait]
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
207 012 94.2/5 pour 26 notations 38 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 350 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Sauce vinaigrette]
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
774 762 663.9/5 pour 180 notations 7 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page