Charlotte aux poires

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 4 feuilles de gélatine
• 2 500 g de poires
• 3 1 citron
• 4 2 pincées de vitamine C (facultatif)
• 5 50 g de sucre en poudre
• 6 200 ml de Sirop de sucre
• 7 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
• 8 20 Biscuits à la cuillère
• 9 200 ml de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 1 518 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 54 min.	1 heure	5 min.	13 heures 59 min.

La recette pas à pas

1	Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.
2	Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
3	Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre. Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
4	Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
5	Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies. Mélangez bien en fouettant. Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
6	Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
7	Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
8	Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
9	Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
10	Puis dressez le tour.
11	Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
12	Préparez 200 ml de crème Chantilly.
13	Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
14	Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
15	Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
16	Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
17	Terminez par le restant de mousse de poire. Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
18	Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.

Remarques

Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.

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