Charlotte aux poires


Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
123K 4.0/5 basé sur 23 avis
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Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 54 min.1 heure5 min.13 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Charlotte aux poires
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.
Charlotte aux poires
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Charlotte aux poires
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.
Charlotte aux poires
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.
Charlotte aux poires
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure
Charlotte aux poires
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.
Charlotte aux poires
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8
Charlotte aux poires
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux poires
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.
Charlotte aux poires
Puis dressez le tour.

Étape 11
Charlotte aux poires
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.
Charlotte aux poires
Préparez 200 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.
Charlotte aux poires
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.
Charlotte aux poires
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.
Charlotte aux poires
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.
Charlotte aux poires
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.
Charlotte aux poires
Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures
Charlotte aux poires
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
10 948 Kcal ou 45 837 Kj143 gr3 038 gr249 gr
547 %55 %287 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
721 Kcal ou 3 019 Kj9 gr200 gr16 gr
36 %4 %19 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 825 Kcal ou 7 641 Kj24 gr506 gr42 gr
91 %9 %48 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.95 €
  • Par personne : 0.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Les charlottes, j'adore !
    Posté par nina le 7 avril 2013 à 12h06 no 1
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