Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
4 feuilles de gélatine - 2
500 g de poires - 3
1 citron - 4
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
50 g de sucre en poudre - 6
200 ml de Sirop de sucre - 7
2 cuillères à soupe d'alcool de poire - 8
20 Biscuits à la cuillère - 9
200 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 518 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 54 min. | 1 heure | 5 min. | 13 heures 59 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Étape 4 - 5 min.
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
Étape 5 - 2 min.
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Étape 6 - 1 heure
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
Étape 7 - 2 min.
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
Étape 9 - 5 min.
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
Étape 10 - 5 min.
Puis dressez le tour.
Étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
Étape 12 - 5 min.
Préparez 200 ml de crème Chantilly.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
Étape 14 - 5 min.
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
Étape 15 - 5 min.
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
Étape 16 - 3 min.
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
Étape 17 - 5 min.
Terminez par le restant de mousse de poire.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Étape 18 - 12 heures
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 786 Kcal ou 11 664 Kj | 49 gr | 440 gr | 83 gr |
| 139 % | 19 % | 41 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 184 Kcal ou 770 Kj | 3 gr | 29 gr | 5 gr |
| 9 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 464 Kcal ou 1 943 Kj | 8 gr | 73 gr | 14 gr |
| 23 % | 3 % | 7 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.88 €
- Par personne : 0.81 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Poires Belle-Hélène, Tarte pommes-poires, Flan aux poires caramélisées, Fruits frais au sabayon, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Coupe Augustin, Feuillantines de pommes tièdes, Petits choux Mont-Blanc, Tarte tropézienne, ... Toutes |
 | Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet aux poires, Framboisier, Feuilleté verveine et pêches, Comment avoir une tarte bien brillante, Melon glacé au Porto, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble fraise-rhubarbe, Naans, Tartes aux amandes effilées , Tuiles aux amandes, Crème caramel, ... Toutes |
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