Charlotte aux poires


Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
137 K 4.0/5 (23 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 13 heures 60 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Charlotte aux poires
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.
Charlotte aux poires
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Charlotte aux poires
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.
Charlotte aux poires
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.
Charlotte aux poires
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure
Charlotte aux poires
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.
Charlotte aux poires
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8
Charlotte aux poires
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux poires
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.
Charlotte aux poires
Puis dressez le tour.

Étape 11
Charlotte aux poires
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.
Charlotte aux poires
Préparez 200 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.
Charlotte aux poires
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.
Charlotte aux poires
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.
Charlotte aux poires
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.
Charlotte aux poires
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.
Charlotte aux poires
Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures
Charlotte aux poires
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=60 %3 040 ANC=290 %250 ANC=40 %10 950 ANC=550 %45 840 ANC : 550 %
Pour 100 g9 ANC=4 %200 ANC=20 %20 ANC=2 %720 ANC=40 %3 020 ANC : 40 %
Par personne20 ANC=9 %510 ANC=50 %40 ANC=6 %1 820 ANC=90 %7 640 ANC : 90 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.00 €
  • Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Langoustes Thermidor
Langoustes Thermidor
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
22 Janvier 2012165 K 64.1 35 min.
Sauce normande (pour poisson)
Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.
1 Janvier 2020239 K 93.4 40 min.
Potages de fanes
Potages de fanes
Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est à dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de evée jeter. Mieux, ils permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou...
10 Avril 201962 K 23.8 45 min.
Écorces de pamplemousse confites
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018381 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Beurre clarifié
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017469 K 374.2 2 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Les charlottes, j'adore !
    Posté par nina le 7 avril 2013 à 12h06 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page