Charlotte aux poires


Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
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Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 54 min.1 heure5 min.13 heures 59 min.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 1
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 2
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 3
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 4
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 5
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 6
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 7
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 9
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 10
Puis dressez le tour.

Étape 11
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 12
Préparez 200 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 13
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 14
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 15
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 16
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 17
Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 18
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.

Remarques

Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 786 Kcal ou 11 664 Kj49 gr440 gr83 gr
139 %19 %41 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
184 Kcal ou 770 Kj3 gr29 gr5 gr
9 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
464 Kcal ou 1 943 Kj8 gr73 gr14 gr
23 %3 %7 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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