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Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
4 feuilles de gélatine - 2
500 g de poires - 3
1 citron - 4
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
50 g de sucre en poudre - 6
200 ml de sirop de sucre - 7
2 cuillères à soupe d'alcool de poire - 8
20 biscuits à la cuillère - 9
200 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 55 min.
Repos
1 heure
Cuisson
5 min.
Soit en tout
13 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Étape 6 - ⌛ 1 heure
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Puis dressez le tour.
Étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Préparez 200 ml de crème Chantilly.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
Étape 16 - ⌛ 3 min.
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Terminez par le restant de mousse de poire.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Étape 18 - ⌛ 12 heures
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 200 g ANC=76 % | 16 g ANC=22 % | 721 kcal ANC=36 % | 3 020 kJ ANC=36 % |
| Par personne | 23 g ANC=37 % | 506 g ANC=191 % | 41 g ANC=57 % | 1 824 kcal ANC=91 % | 7 640 kJ ANC=91 % |
| Pour la recette | 142 g ANC=220 % | 3 037 g ANC=1 146 % | 249 g ANC=341 % | 10 948 kcal ANC=547 % | 45 838 kJ ANC=547 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.00 €
Par personne
0.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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