Charlotte aux poires


Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
100K 1 21 4.2
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Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2013

Mots-clés pour cette recette : CharlottePoiresCrème vanilleChantillyBiscuitsImbibés
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 54 min.1 heure5 min.13 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 1
Faites tremper dans l'eau froide 4 feuilles de gélatine.

Étape 2 - 10 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 2
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 3
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 2 pincées de vitamine C et 50 g de sucre en poudre.

Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.

Étape 4 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 4
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.

Étape 5 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 5
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.

Mélangez bien en fouettant.

Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.

Étape 6 - 1 heure
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 6
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.

Étape 7 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 7
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 8
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre, 2 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 9
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.

Étape 10 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 10
Puis dressez le tour.

Étape 11
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.

Étape 12 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 12
Préparez 200 ml de crème Chantilly.

Étape 13 - 2 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 13
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.

Étape 14 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 14
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.

Étape 15 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 15
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.

Étape 16 - 3 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 16
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.

Étape 17 - 5 min.
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 17
Terminez par le restant de mousse de poire.

Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.

Étape 18 - 12 heures
Charlotte aux poires : Photo de l'étape 18
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.

En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.

Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 830 Kcal ou 7 662 Kj37 gr420 gr79 gr
92 %14 %40 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
121 Kcal ou 507 Kj2 gr28 gr5 gr
6 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
305 Kcal ou 1 277 Kj6 gr70 gr13 gr
15 %2 %7 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.95 €
  • Par personne : 0.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Les charlottes, j'adore !
    Posté par nina le 7 avril 2013 à 12h06 (n° 1)
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