Croustade de langoustines au sabayon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 3 feuilles de pâte filo
• 2 50 g de beurre
• 3 300 g de langoustines
• 4 2 petites cuillère de farine
• 5 30 g de beurre
• 6 2 jaunes d'œuf
• 7 6 cuillères à soupe d'eau
• 8 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 565 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	30 min.	1 heure 6 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
2	Posez une autre feuille sur la première.
3	Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.
4	Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...
5	...et garnissez avec des moules à tartelettes.
6	Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...
7	Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées. Réservez au chaud.
8	Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.
9	Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes. Réservez au chaud.
10	Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.
11	Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...
12	...nappez de sabayon et servez immédiatement.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.

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