Tourton Nantais

Une recette du site cuisine-facile.com
59K 44.3 12 Septembre 2018
Tourton Nantais
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Pour 1 tourton, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
24 min.6 heures 30 min.40 min.7 heures 34 min.

La recette pas à pas

1Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.Tourton Nantais : etape 25
2Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Tourton Nantais : etape 25
3Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Tourton Nantais : etape 25
4Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.
Tourton Nantais : etape 25
5Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.Tourton Nantais : etape 25
6Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.Tourton Nantais : etape 25
7La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Tourton Nantais : etape 25
8Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.Tourton Nantais : etape 25
9Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.
Tourton Nantais : etape 25
10Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").Tourton Nantais : etape 25
11Enfournez pour 40 minutes environTourton Nantais : etape 25
12Laissez refroidir sur une grille.Tourton Nantais : etape 25

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-tourton-nantais.php
Le 7 Décembre 2022.
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