Tourton Nantais

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tourton, il vous faut :

• 1 400 g de farine
• 2 15 g de levure de boulanger
• 3 7 g de sel
• 4 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 5 310 ml de lait
• 6 10 g de sucre vanillé
• 7 50 g de sucre en poudre
• 8 50 g de beurre
• 9 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 865 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	6 heures 30 min.	40 min.	7 heures 35 min.

La recette pas à pas

1	Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.
2	Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
3	Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre. Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
4	Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique. Laissez reposer 1 heure.
5	Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
6	Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
7	La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée. Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
8	Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
9	Préchauffez votre four à 190°C (370°F). Dorez une seconde fois le pâton.
10	Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
11	Enfournez pour 40 minutes environ
12	Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

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