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Tourton Nantais


Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
29 972 44.3/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 tourton, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
24 min.6 heures 30 min.40 min.7 heures 34 min.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.

Étape 2 - 10 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 2
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 3
Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - 1 heure
Tourton Nantais : Photo de l'étape 4
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - 2 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - 4 heures
Tourton Nantais : Photo de l'étape 6
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - 3 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 7
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 8
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 1 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - 40 min.
Tourton Nantais : Photo de l'étape 10
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11
Tourton Nantais : Photo de l'étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12
Tourton Nantais : Photo de l'étape 12
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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