1 531 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Tourton Nantais

Name: Tourton Nantais
Prep time: 6 h 54 min
Cook time: 40 min
Total time: 7 h 34 min
Yield: 1 tourton
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de farine; 15 g de levure de boulanger; 7 g de sel; 50 g de pâte fermentée viennoise; 310 ml de lait; 10 g de sucre vanillé; 50 g de sucre en poudre; 50 g de beurre; 20 g de dorure

Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.

94 K 4× 4.1/5 (27 avis)

7 heures 35 min. difficulté

Facile

1.90 €

1 tourton

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 tourton, il vous faut :

1 400 g de farine
2 15 g de levure de boulanger
3 7 g de sel
4 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
5 310 ml de lait
6 10 g de sucre vanillé
7 50 g de sucre en poudre
8 50 g de beurre
9 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 865 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 6 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 7 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - ⌛ 1 heure

Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - ⌛ 4 heures

Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - ⌛ 1 heure 30 min.

Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - ⌛ 40 min.

Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11

Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	440 ANC=40 %	70 ANC=10 %	2 480 ANC=120 %	10 370 ANC : 120 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourton : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).

27 Janvier 2017779 K 334.3 40 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.

21 Février 2011771 K 593.8 8 min.

Nouveau pain au levain

Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

30 Décembre 2019931 K 3074.2 7 heures

Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

21 Février 2011405 K 163.7 35 min.

Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.

21 Février 2011492 K 354.4 4 heures 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,

Plutôt à la fin de l'étape 3.
Posté par jh le 6 décembre 2014 à 10h28 no 4
Bonjour JH
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
Posté par Chris83240 le 5 décembre 2014 à 11h39 no 3
Bonjour Chris,

C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Posté par jh le 4 décembre 2014 à 11h08 no 2
Bonjour JH
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?
Posté par Chris83240 le 4 décembre 2014 à 10h42 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.