Tourton Nantais


Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
72K 4 27 4.1
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tourton, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tourton 2 tourtons 3 tourtons
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
24 min.6 heures 30 min.40 min.7 heures 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourton Nantais
Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de pâte fermentée viennoise et 310 ml de lait bien froid.

Étape 2 - 10 min.
Tourton Nantais
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Tourton Nantais
Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - 1 heure
Tourton Nantais
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - 2 min.
Tourton Nantais
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - 4 heures
Tourton Nantais
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - 3 min.
Tourton Nantais
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Tourton Nantais
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 1 min.
Tourton Nantais
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - 40 min.
Tourton Nantais
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11
Tourton Nantais
Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12
Tourton Nantais
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 427 Kcal ou 10 161 Kj64 gr397 gr69 gr
121 %24 %37 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
282 Kcal ou 1 181 Kj7 gr46 gr8 gr
14 %3 %4 %1 %
Par tourton
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 427 Kcal ou 10 161 Kj64 gr397 gr69 gr
121 %24 %37 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Levain, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tourton : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Escalope cordon bleu, Gratin de chou fleur au parmesan, Gâteau Nantais, Linzer torte, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Doughnuts, Mouna, Purée de potimarron, Galettes de sarrasin, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartine gratinée aux épinards, Saltimbocca, Soufflé au Fromage, Cupcakes d'Arizona, Mousse au chocolat, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble fraise-rhubarbe, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Foie gras cuit au gros sel, Cake moelleux au chocolat, Pommes feuilletées, ... Toutes
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,

    Plutôt à la fin de l'étape 3.
    Posté par jh le 6 décembre 2014 à 10h28 no 4
  • Bonjour JH
    J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
    Posté par Chris83240 le 5 décembre 2014 à 11h39 no 3
  • Bonjour Chris,

    C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
    Posté par jh le 4 décembre 2014 à 11h08 no 2
  • Bonjour JH
    Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?
    Posté par Chris83240 le 4 décembre 2014 à 10h42 no 1
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