Oeufs fumés

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 œufs, il vous faut :

• 1 50 g de saucisse de Morteau
• 2 100 ml de crème fraiche liquide
• 3 4 jaunes d'œuf
• 4 2 tranches de pain
• 5 30 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 360 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	12 heures	15 min.	12 heures 30 min.

La recette pas à pas

1	Préparez la mousse fumée La veille, découpez 50 g de saucisse de Morteau en petits dés. Sortez vos œufs du frigo si ils y sont.
2	Dans une casserole, versez les dés de saucisse et 100 ml de crème fraiche liquide, salez légèrement puis amenez à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit.
3	Le lendemain, versez la crème dans un siphon à travers une passoire fine. Mettez de coté les dés de saucisse que vous utiliserez dans une autre recette.
4	Poivrez légèrement la crème et percutez une cartouche dans le siphon. Agitez vigoureusement le siphon, et mettez au frigo en attente.
5	Réchauffez les jaunes d'œuf Mettez chaque jaune dans un petit récipient individuel, idéalement un petit "verre" en plastique spécial amuse-bouche, ou n'importe quel autre récipient de même taille.
6	Amenez une casserole d'eau a ébullition, retirez la du feu, et posez dedans les récipients contenant les jaunes. Idéalement il faudrait qu'ils flottent pour un réchauffage en douceur. Si vous avez un thermomètre électronique, la température idéale du jaune est 60°C (140°F),sinon, compter 7 minutes de réchauffage. Vous pouvez aussi observer le reste de blanc sur le pourtour du jaune, dès qu'il devient opaque, le jaune est à bonne température. Ce point est important car il ne faut pas que le jaune cuise, il doit rester liquide et ne pas durcir.
7	Préparez les mouillettes Pendant que les jaunes réchauffent, enlevez la croute de 2 tranches de pain, beurrez (beurre demi-sel si possible) les sur les deux cotés, et faites dorer à la poêle ou au four.
8	Une fois bien dorés, coupez en mouillettes (bâtonnets) au couteau à scie, et laissez en attente dans la poêle hors du feu.
9	Dressez les œufs fumés Retirez les jaunes de l'eau, séchez les récipients avec un torchon. Posez une pincée de ciboulette hachée sur le dessus.
10	Déposez au siphon de la mousse fumée par dessus, saupoudrez à nouveau de ciboulette.
11	Et pour terminer, plantez une mouillette. Servez immédiatement avec une petite assiette contenant le restant des mouillettes.

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, vous pouvez la remplacer par une autre saucisse fumée, ou à la rigueur du lard fumé.
On ne dirait pas, mais avec cette recette, certes un peu adaptée, j'ai gagné Le concours de recettes du "Télégramme".

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