Sauce normande (pour poisson)

Une recette du site cuisine-facile.com
215K 93.6 1 Janvier 2020
Sauce normande (pour poisson)
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Pour 500 ml, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
16 min.24 min.40 min.

La recette pas à pas

1

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 30 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 30 g de farine.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25
2Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25
3

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25
4Préparez 2 échalotes.Sauce normande (pour poisson) : etape 25
5Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25
6Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.Sauce normande (pour poisson) : etape 25
7Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.Sauce normande (pour poisson) : etape 25
8Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.Sauce normande (pour poisson) : etape 25
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Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25
10Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.Sauce normande (pour poisson) : etape 25
11Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.
Sauce normande (pour poisson) : etape 25

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-sauce-normande-pour-poisson.php
Le 13 Juin 2024.
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