Pain du Jura

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 pains, il vous faut :

• 1 450 g de farine type 65 (T65)
• 2 50 g de farine de seigle
• 3 300 ml de vin blanc sec
• 4 175 g de noix
• 5 175 g de Comté
• 6 250 g de levain
• 7 5 g de levure de boulanger
• 8 9 g de sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 415 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	4 heures 50 min.	45 min.	6 heures 9 min.

La recette pas à pas

1	Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle. Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain. Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
2	Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
3	Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin. Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
4	Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F). Réservez.
5	Découpez 175 g de Comté en petits dés. Réservez.
6	Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
7	Pétrissez pendant 10 minutes.
8	En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.
9	Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique. Laissez reposer 1h30.
10	Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec. Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
11	Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge. Laissez reposer 2 heures.
12	Préchauffez votre four à 240°C (460°F). Retournez les futurs pains et lamez le dessus.
13	Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.
14	Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.

Remarques

Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.

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