Pain du Jura


Pain du Jura
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...

Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
17 252 24.4/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.4 heures 50 min.45 min.6 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle.

Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.

Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.

Étape 2 - 5 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 1 heure
Pain du Jura : Photo de l'étape 3
Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.

Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 10 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 5
Découpez 175 g de Comté en petits dés.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 6
Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 7 - 10 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 7
Pétrissez pendant 10 minutes.

Étape 8 - 3 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 8
En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.

Étape 9 - 1 heure 30 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 9
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1h30.

Étape 10 - 20 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.

Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.

Étape 11 - 2 heures
Pain du Jura : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 12 - 3 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 12
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez les futurs pains et lamez le dessus.

Étape 13 - 35 min.
Pain du Jura : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.

Étape 14
Pain du Jura : Photo de l'étape 14
Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.

Remarques

Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.

Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.

Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 078 Kcal ou 17 074 Kj140 gr504 gr167 gr
204 %54 %48 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
288 Kcal ou 1 206 Kj10 gr36 gr12 gr
14 %4 %3 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 039 Kcal ou 8 537 Kj70 gr252 gr84 gr
102 %27 %24 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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