Pain du Jura
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...
Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...
Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette : BoulangeriePainJuraFranche-comtéNoixVin blancSavagninComtéPour 2 pains, il vous faut :
- 1
450 g de farine type 65 (T65) - 2
50 g de farine de seigle - 3
300 ml de vin blanc sec - 4
175 g de noix - 5
175 g de Comté - 6
250 g de levain - 7
5 g de levure de boulanger - 8
9 g de sel - Poids total de ces ingrédients : 1 414 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 4 heures 50 min. | 45 min. | 6 heures 9 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle.
Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.
Étape 2 - 5 min.
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 1 heure
Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.
Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Étape 7 - 10 min.
Pétrissez pendant 10 minutes.
Étape 8 - 3 min.
En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.
Étape 9 - 1 heure 30 min.
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1h30.
Laissez reposer 1h30.
Étape 10 - 20 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.
Étape 11 - 2 heures
Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 12 - 3 min.
Étape 13 - 35 min.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.
Étape 14
Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.
Remarques
Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.
Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 768 Kcal ou 15 776 Kj | 140 gr | 504 gr | 167 gr |
| 188 % | 54 % | 48 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 266 Kcal ou 1 114 Kj | 10 gr | 36 gr | 12 gr |
| 13 % | 4 % | 3 % | 2 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 884 Kcal ou 7 888 Kj | 70 gr | 252 gr | 84 gr |
| 94 % | 27 % | 24 % | 13 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pains : 7.96 €
- Par pains : 3.98 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Buns à la moutarde, Pains pour hamburger, Pain de l'océan, Les baguettes, Pain au levain, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce beurre blanc, Rillons de Tours, Terrine de lapin, Gigot de 7 heures, Porc effiloché, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Pogne de Romans, Pâte à pizzas, Pain aux graines, Saucipain, ... Toutes |
 | Noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Torsade Poitevine, Noix caramélisées, Salade hollandaise, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.Posté par Clément Jutras le 3 avril 2017 à 01h40 (n° 2)
- Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.Posté par Clément Jutras le 2 avril 2017 à 05h15 (n° 1)
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