Pain du Jura
La recette pas à pas :
- 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle.
Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.
Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible. - 5 min.
Plus d'information sur ces températures. - 1 heure
Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.
Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure. - 10 min.
Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).
Réservez. - 5 min.
- 5 min.
Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 10 g de sel fin. - 10 min.
Pétrissez pendant 10 minutes. - 3 min.
En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger. - 1 heure 30 min.
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1h30. - 20 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes. - 2 heures
Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.
Laissez reposer 2 heures. - 3 min.
- 35 min.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée. 
Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.
Remarques :
Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.
Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.