Pain du Jura

Name: Pain du Jura
Prep time: 5 h 24 min
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 9 min
Yield: 2 pains
Cuisine: français
Ingredients: 450 g de farine type 65 (T65); 50 g de farine de seigle; 300 ml de vin blanc sec; 175 g de noix; 175 g de Comté; 250 g de levain; 5 g de levure de boulanger; 9 g de sel

Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...

Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.

10 995 24.4/5

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

1 450 g de farine type 65 (T65)
2 50 g de farine de seigle
3 300 ml de vin blanc sec
4 175 g de noix
5 175 g de Comté
6 250 g de levain
7 5 g de levure de boulanger
8 9 g de sel
Poids total de ces ingrédients : 1 414 grammes

Changer pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	4 heures 50 min.	45 min.	6 heures 9 min.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.

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La recette pas à pas

Étape 1

3 min.

Dans le bol d'un robot, versez 450 g de farine type 65 (T65) et 50 g de farine de seigle.

Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.

Pesez donc 300 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.

Étape 2

5 min.

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3

1 heure

Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.

Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4

10 min.

Pendant ce temps, torréfiez 175 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).

Réservez.

Étape 5

5 min.

Découpez 175 g de Comté en petits dés.

Réservez.

Étape 6

5 min.

Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 250 g de levain, 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 7

10 min.

Pétrissez pendant 10 minutes.

Étape 8

3 min.

En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.

Étape 9

1 heure 30 min.

Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1h30.

Étape 10

20 min.

Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.

Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.

Étape 11

2 heures

Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 12

3 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez les futurs pains et lamez le dessus.

Étape 13

35 min.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.

Étape 14

Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.

Remarques

Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.

Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.

Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pains : 7.78 €
Par pains : 3.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain Crétois, Torsade Poitevine, Buns à la moutarde, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au fromage, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Blancs de volaille à l'estragon, Choucroute de la mer, ... Toutes
	Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Pain aux graines, Panettone, Pâte à pizzas, Petits pain charcutiers, ... Toutes
	Noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Torsade Poitevine, Noix caramélisées, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.
Posté par Clément Jutras le 2 avril 2017 à 05h15 (n° 1)
Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.
Posté par Clément Jutras le 3 avril 2017 à 01h40 (n° 2)

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