Filet mignon sauce moutarde et estragon

Une recette du site cuisine-facile.com
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Filet mignon sauce moutarde et estragon
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
13 min.47 min.1 heure

La recette pas à pas

1Préparez et hachez finement 1 oignon.

Prélevez toutes les feuilles de 2 brins d'estragon.

Réservez.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
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Pré-cuisson des médaillons

Découpez 400 g de filet mignon de porc en médaillons (petits morceaux assez épais), comptez 2 ou 3 médaillons par personne.

Salez et poivrez les sur chaque face.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
3Dans une casserole, qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce plus tard), sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les médaillons de filet mignon.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
4Faites les bien dorer sur chaque face...Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
5...puis posez les sur une assiette chaude et recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

Laissez au chaud sur un coin de la cuisinière.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
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La sauce moutarde-estragon

Dans la casserole de cuisson, sur feu moyen, versez 150 ml de vin blanc sec et grattez le fond de la casserole pour bien déglacer.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
7Ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, et laissez réduire de moitié environ.Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
8Ajoutez alors 250 ml de crème fraiche liquide, les feuilles d'estragon que vous hacherez au dernier moment, puis salez et poivrez.

Laissez réduire 2 ou 3 minutes...
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
9...puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
10Versez les médaillons dans la sauce, si il y a du jus qui s'est formé dans l'assiette ajoutez le également, et laissez le tout réduire doucement sur feu doux.Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
11Pendant ce temps, préparez votre garniture, ici des pommes de terres en rondelles grillées.Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25
12Faites chauffer les assiettes de service, déposez les médaillons dans chaque assiette, accompagnés de leur garniture et nappez de sauce.

Décorez d'un brin d'estragon.
Filet mignon sauce moutarde et estragon : etape 25

Remarques

Cette recette peut facilement s'adapter à d'autres morceaux de viandes que le filet mignon, n'hésitez pas a essayer.
C'est important que l'estragon ne soit haché que au dernier moment (à l'étape 8), sinon il perds rapidement de son gout en restant a attendre déjà haché.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-filet-mignon-sauce-moutarde-estragon.php
Le 1 Décembre 2023.
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