Framboisier

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de génoise
• 2 2 cuillères à soupe de Kirsch
• 3 40 g de sirop de sucre
• 4 125 g de Mascarpone
• 5 100 g de crème fraiche liquide
• 6 20 g de sucre vanillé
• 7 30 g de sucre en poudre
• 8 400 g de framboises
• 9 400 g de coulis de fruits frais
• 10 4 feuilles de menthe fraîche
• Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
40 min.	2 heures	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparez la partie "biscuit" Il vous faut 400 g de génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).
2	Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
3	Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
4	Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
5	Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de sirop de sucre.
6	Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.
7	Préparez la crème mascarpone dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.
8	Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
9	Montez les framboisiers Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile). Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
10	Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
11	Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
12	...Puis le deuxième cercle de biscuit.
13	Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises. Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
14	Le service Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage. Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe. Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

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