Framboisier
Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette : FramboisesGénoiseCrèmeMascarponeVanilleCoulis de framboisesFramboisierPâtisseriePour 4 personnes, il vous faut :
- 0
400 g de Génoise - 1
2 cuillères à soupe de Kirsch - 2
40 g de Sirop de sucre - 3
125 g de Mascarpone - 4
100 g de crème fraiche liquide - 5
20 g de Sucre vanillé - 6
30 g de sucre en poudre - 7
400 g de framboises - 8
400 g de Coulis de fruits frais - 9
4 feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 549 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 38 min. | 2 heures | 2 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez la partie "biscuit"
Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).Étape 2 - 2 min.
Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
Étape 3 - 3 min.
Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
Étape 4
Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Étape 5 - 3 min.
Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.
Étape 6 - 4 min.
Étape 7 - 3 min.
Préparez la crème mascarpone
dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.Étape 8 - 2 min.
Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
Étape 9 - 5 min.
Montez les framboisiers
Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
Étape 10 - 3 min.
Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
Étape 11 - 3 min.
Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
Étape 12 - 5 min.
...Puis le deuxième cercle de biscuit.
Étape 13 - 2 heures
Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 14 - 5 min.
Le service
Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.
Servez assez rapidement.
Remarques
Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Conservation
Une nuit au frigo, pas plus.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 923 Kcal ou 20 612 Kj | 49 gr | 823 gr | 158 gr |
| 246 % | 19 % | 78 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 318 Kcal ou 1 331 Kj | 3 gr | 53 gr | 10 gr |
| 16 % | 1 % | 5 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 231 Kcal ou 5 154 Kj | 12 gr | 206 gr | 39 gr |
| 62 % | 5 % | 19 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.92 €
- Par personne : 2.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux framboises, Sorbet framboises, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Muffins aux framboises, Cranachan, ... Toutes |
 | Génoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fraisier, Gâteau de la forêt noire, Omelette norvégienne, ... Toutes |
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Crème fouettée à l'abricot, Nougat Glacé, Feuillantines de pommes tièdes, Crémeux aux fruits, ... Toutes |
 | Mascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tiramisu pistache, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier CordialementPosté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 (n° 1)
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