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Framboisier
Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de génoise - 2
2 cuillères à soupe de Kirsch - 3
40 g de sirop de sucre - 4
125 g de Mascarpone - 5
100 g de crème fraiche liquide - 6
20 g de sucre vanillé - 7
30 g de sucre en poudre - 8
400 g de framboises - 9
400 g de coulis de fruits frais - 10
4 feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
2 heures
Soit en tout
2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
Préparez la partie "biscuit"
Il vous faut 400 g de génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).Étape 2 - ⌛ 2 min.
Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
Étape 4
Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de sirop de sucre.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez la crème mascarpone
dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.Étape 8 - ⌛ 2 min.
Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Montez les framboisiers
Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
Étape 12 - ⌛ 5 min.
...Puis le deuxième cercle de biscuit.
Étape 13 - ⌛ 2 heures
Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Le service
Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.
Servez assez rapidement.
Remarques
Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=21 % | 278 g ANC=105 % | 30 g ANC=42 % | 786 kcal ANC=39 % | 3 294 kJ ANC=39 % |
| Par personne | 53 g ANC=82 % | 1 080 g ANC=408 % | 119 g ANC=164 % | 3 046 kcal ANC=152 % | 12 755 kJ ANC=152 % |
| Pour la recette | 213 g ANC=328 % | 4 320 g ANC=1 630 % | 477 g ANC=655 % | 12 186 kcal ANC=609 % | 51 021 kJ ANC=609 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
8.95 €
Par personne
2.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Framboises
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Génoise
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Coulis de fruits frais
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Mascarpone
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