Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Framboisier
Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
2 heures 40 min.
Moyenne
8.95 €
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de génoise - 2
2 cuillères à soupe de Kirsch - 3
40 g de sirop de sucre - 4
125 g de Mascarpone - 5
100 g de crème fraiche liquide - 6
20 g de sucre vanillé - 7
30 g de sucre en poudre - 8
400 g de framboises - 9
400 g de coulis de fruits frais - 10
4 feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez la partie "biscuit"
Il vous faut 400 g de génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).Étape 2 - ⌛ 2 min.
Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
Étape 4
Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de sirop de sucre.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Préparez la crème mascarpone
dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.Étape 8 - ⌛ 2 min.
Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Montez les framboisiers
Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
Étape 12 - ⌛ 5 min.
...Puis le deuxième cercle de biscuit.
Étape 13 - ⌛ 2 heures
Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Le service
Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.
Servez assez rapidement.
Remarques
Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 4 320 ANC=410 % | 480 ANC=70 % | 22 190 ANC=1 110 % | 92 910 ANC : 1 110 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 280 ANC=30 % | 30 ANC=5 % | 1 430 ANC=70 % | 6 000 ANC : 70 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 1 080 ANC=100 % | 120 ANC=20 % | 5 550 ANC=280 % | 23 230 ANC : 280 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.95 €
- Par personne : 2.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Framboises
Ces autres recettes également : Cranachan, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte aux framboises, Muffins aux framboises, Tartelettes double framboise, ... Les voir toutes 6
Génoise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Fraisier, Omelette norvégienne, Gâteau de la forêt noire, ... Les voir toutes 3
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Nougat Glacé, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Coupe Augustin, Macarons, Pêche Melba, ... Les voir toutes 11
Mascarpone
Ces autres recettes également : Tiramisu pistache, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Risotto aux courgettes et tomates cerises, ... Les voir toutes 21
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un
Terrine de tomates aux fromages frais
Des couches de tomates marinées à l'huile d'olive et au citron vert, alternées avec une couche de fromage frais aux herbes, et une autre aux noix. 30 Octobre 2011177 K 63.2 6 heures 15 min.
Oeufs mayonnaise
Les œufs mayonnaise, très connus dans la cuisine de bistrot comme les "oeufs-mayo", se doivent d'être servis avec une crudité acidulée qui viendra équilibrer leur onctuosité. Pour cette recette ce sera une petite salade de carottes rappées aux échalotes. 5 Octobre 201484 K 14.5 35 min.
Soupe aux épinards frais
C'est une délicieuse recette de soupe de fin d'hiver, qui mêle épinards frais, dés de pommes de terre et de saucisse fumée. 10 Mai 201589 K 54.4 50 min.
Gratin de pommes fruits aux amandes
Imaginez un gratin, mais sucré cette fois, et à base de pommes fruits et de poudre d'amandes torréfiées. Ce délicieux dessert, où pommes et amandes se mélangent avec un appareil à la crème et à la vanille, va vous enchanter ! 8 Février 201769 K 73.8 1 heure 5 min.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :