Framboisier

La recette pas à pas :

  1. Framboisier : Photo de l'étape 1

    Préparez la partie "biscuit"

    Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).
  2. 2 min.Framboisier : Photo de l'étape 2
    Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
  3. 3 min.Framboisier : Photo de l'étape 3
    Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
  4. Framboisier : Photo de l'étape 4
    Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
  5. 3 min.Framboisier : Photo de l'étape 5
    Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.
  6. 4 min.Framboisier : Photo de l'étape 6
    Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.
  7. 3 min.Framboisier : Photo de l'étape 7

    Préparez la crème mascarpone

    dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.
  8. 2 min.Framboisier : Photo de l'étape 8
    Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
  9. 5 min.Framboisier : Photo de l'étape 9

    Montez les framboisiers

    Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

    Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
  10. 3 min.Framboisier : Photo de l'étape 10
    Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
  11. 3 min.Framboisier : Photo de l'étape 11
    Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
  12. 5 min.Framboisier : Photo de l'étape 12
    ...Puis le deuxième cercle de biscuit.
  13. 2 heuresFramboisier : Photo de l'étape 13
    Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

    Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
  14. 5 min.Framboisier : Photo de l'étape 14

    Le service

    Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

    Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

    Servez assez rapidement.

Remarques :

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Source :

Maison.

Noter cette recette

Noter cette recette