Framboisier


Framboisier
Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
13 557 14.0/5 pour 30 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
38 min.2 heures2 heures 38 min.
Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Framboisier : Photo de l'étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).

Étape 2 - 2 min.
Framboisier : Photo de l'étape 2
Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).

Étape 3 - 3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 3
Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.

Étape 4
Framboisier : Photo de l'étape 4
Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Étape 5 - 3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 5
Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.

Étape 6 - 4 min.
Framboisier : Photo de l'étape 6
Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.

Étape 7 - 3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 7

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.
Framboisier : Photo de l'étape 8
Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.

Étape 9 - 5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 9

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.

Étape 10 - 3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 10
Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.

Étape 11 - 3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 11
Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...

Étape 12 - 5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 12
...Puis le deuxième cercle de biscuit.

Étape 13 - 2 heures
Framboisier : Photo de l'étape 13
Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 14 - 5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 14

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 923 Kcal ou 20 612 Kj49 gr823 gr158 gr
246 %19 %78 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj3 gr53 gr10 gr
16 %1 %5 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 231 Kcal ou 5 154 Kj12 gr206 gr39 gr
62 %5 %19 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FramboisesFramboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cranachan, Muffins aux framboises, Sorbet framboises, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte aux framboises, ... Toutes
GénoiseGénoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Gâteau de la forêt noire, Fraisier, ... Toutes
Coulis de fruits fraisCoulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte fondante mûres-amandes, Feuillantines de pommes tièdes, Garnitures pour macarons, Macarons, ... Toutes
MascarponeMascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tiramisu, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tiramisu pistache, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
206 567 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 325 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 153 292 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.
[Bouquet garni]
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
243 578 83.8/5 pour 29 notations 12 min.
[Coulis de fruits frais]
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
500 590 643.7/5 pour 85 notations 24 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page