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Framboisier

Framboisier

Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.

8 913 13.9/5

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Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
38 min.2 heures2 heures 38 min.
Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.
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La recette pas à pas

Étape 1
Framboisier : Photo de l'étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).
Étape 2
2 min.
Framboisier : Photo de l'étape 2 Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
Étape 3
3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 3 Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
Étape 4
Framboisier : Photo de l'étape 4 Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Étape 5
3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 5 Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.
Étape 6
4 min.
Framboisier : Photo de l'étape 6 Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.
Étape 7
3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 7

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.
Étape 8
2 min.
Framboisier : Photo de l'étape 8 Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
Étape 9
5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 9

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
Étape 10
3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 10 Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
Étape 11
3 min.
Framboisier : Photo de l'étape 11 Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
Étape 12
5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 12 ...Puis le deuxième cercle de biscuit.
Étape 13
2 heures
Framboisier : Photo de l'étape 13 Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 14
5 min.
Framboisier : Photo de l'étape 14

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
20854213 gr3995 gr438 gr
1043 %82 %377 %66 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
134614 gr258 gr28 gr
67 %5 %24 %4 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
553 gr998 gr109 gr
261 %20 %94 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.90 €
Par personne : 2.23 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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