1 527 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Framboisier

Name: Framboisier
Prep time: 2 h 38 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de génoise; 2 cuillères à soupe de Kirsch; 40 g de sirop de sucre; 125 g de Mascarpone; 100 g de crème fraiche liquide; 20 g de sucre vanillé; 30 g de sucre en poudre; 400 g de framboises; 400 g de coulis de fruits frais; 4 feuilles de menthe fraîche

Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.

69 K 1× 3.9/5 (35 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Moyenne

8.95 €

4 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de génoise
2 2 cuillères à soupe de Kirsch
3 40 g de sirop de sucre
4 125 g de Mascarpone
5 100 g de crème fraiche liquide
6 20 g de sucre vanillé
7 30 g de sucre en poudre
8 400 g de framboises
9 400 g de coulis de fruits frais
10 4 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 2 heures

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 400 g de génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.

Étape 4

Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de sirop de sucre.

Étape 6 - ⌛ 4 min.

Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...

Étape 12 - ⌛ 5 min.

...Puis le deuxième cercle de biscuit.

Étape 13 - ⌛ 2 heures

Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 14 - ⌛ 5 min.

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	4 320 ANC=410 %	480 ANC=70 %	22 190 ANC=1 110 %	92 910 ANC : 1 110 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	280 ANC=30 %	30 ANC=5 %	1 430 ANC=70 %	6 000 ANC : 70 %
Par personne	50 ANC=20 %	1 080 ANC=100 %	120 ANC=20 %	5 550 ANC=280 %	23 230 ANC : 280 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.95 €
Par personne : 2.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gratin aux saveurs de Parmesan

On va utiliser pour cette recette de gratin, des croutes de parmesan, qui trouverons là un dernier usage bien pratique. Vous aurez donc un gratin pommes de terre et chou fleur, aux délicieuses saveurs de parmesan, mais sans vraiment en avoir mis.

21 Avril 202424 K 2 2 heures 35 min.

Crumble Comtois

On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.

10 Mai 2023259 K 25 2 heures 45 min.

Foie gras en terrine fait maison

Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...

16 Décembre 20245.28 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.

Comment bien cuire des oeufs durs

Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.

4 Novembre 20131.39 M 1133.5 1 heure 30 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011545 K 143.4 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier Cordialement
Posté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.