Framboisier
Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.
On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.
Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette : FramboisesGénoiseCrèmeMascarponeVanilleCoulis de framboisesFramboisierPâtisseriePour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de Génoise - 2
2 cuillères à soupe de Kirsch - 3
40 g de Sirop de sucre - 4
125 g de Mascarpone - 5
100 g de crème fraiche liquide - 6
20 g de Sucre vanillé - 7
30 g de sucre en poudre - 8
400 g de framboises - 9
400 g de Coulis de fruits frais - 10
4 feuilles de menthe fraîche - Poids total de ces ingrédients : 1 549 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 38 min. | 2 heures | 2 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez la partie "biscuit"
Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).Étape 2 - 2 min.
Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).
Étape 3 - 3 min.
Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.
Étape 4
Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.
Étape 5 - 3 min.
Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.
Étape 6 - 4 min.
Étape 7 - 3 min.
Préparez la crème mascarpone
dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.Étape 8 - 2 min.
Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.
Étape 9 - 5 min.
Montez les framboisiers
Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.
Étape 10 - 3 min.
Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.
Étape 11 - 3 min.
Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...
Étape 12 - 5 min.
...Puis le deuxième cercle de biscuit.
Étape 13 - 2 heures
Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 14 - 5 min.
Le service
Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.
Servez assez rapidement.
Remarques
Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.
Conservation
Une nuit au frigo, pas plus.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 923 Kcal ou 20 612 Kj | 49 gr | 823 gr | 158 gr |
| 246 % | 19 % | 78 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 318 Kcal ou 1 331 Kj | 3 gr | 53 gr | 10 gr |
| 16 % | 1 % | 5 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 231 Kcal ou 5 154 Kj | 12 gr | 206 gr | 39 gr |
| 62 % | 5 % | 19 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.92 €
- Par personne : 2.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Sorbet framboises, Cranachan, Tartelettes double framboise, Tarte aux framboises, ... Toutes |
 | Génoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fraisier, Gâteau de la forêt noire, Omelette norvégienne, ... Toutes |
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Crémeux aux fruits, Pêche Melba, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes |
 | Mascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Amandier, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Tiramisu, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".334K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.311K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...377K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...727K 633.7 24 min. 20 Octobre 2012
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 10/07/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier CordialementPosté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.