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Framboisier

Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.

13 557 14.0/5 pour 30 notations

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de Génoise
2 2 cuillères à soupe de Kirsch
3 40 g de Sirop de sucre
4 125 g de Mascarpone
5 100 g de crème fraiche liquide
6 20 g de Sucre vanillé
7 30 g de sucre en poudre
8 400 g de framboises
9 400 g de Coulis de fruits frais
10 4 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 1 549 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
38 min.	2 heures	2 heures 38 min.

Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 400 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).

Étape 2 - 2 min.

Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).

Étape 3 - 3 min.

Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.

Étape 4

Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Étape 5 - 3 min.

Préparez le sirop à puncher en mélangeant 2 cuillères à soupe de Kirsch et 40 g de Sirop de sucre.

Étape 6 - 4 min.

Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.

Étape 7 - 3 min.

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 125 g de Mascarpone, 100 g de crème fraiche liquide, 20 g de Sucre vanillé et 30 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.

Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.

Étape 9 - 5 min.

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.

Étape 10 - 3 min.

Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.

Étape 11 - 3 min.

Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...

Étape 12 - 5 min.

...Puis le deuxième cercle de biscuit.

Étape 13 - 2 heures

Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 14 - 5 min.

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 923 Kcal ou 20 612 Kj	49 gr	823 gr	158 gr
246 %	19 %	78 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
318 Kcal ou 1 331 Kj	3 gr	53 gr	10 gr
16 %	1 %	5 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 231 Kcal ou 5 154 Kj	12 gr	206 gr	39 gr
62 %	5 %	19 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.92 €
Par personne : 2.23 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cranachan, Muffins aux framboises, Sorbet framboises, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte aux framboises, ... Toutes
	Génoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Gâteau de la forêt noire, Fraisier, ... Toutes
	Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Tarte fondante mûres-amandes, Feuillantines de pommes tièdes, Garnitures pour macarons, Macarons, ... Toutes
	Mascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tiramisu, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tiramisu pistache, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier Cordialement
Posté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 (n° 1)

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