Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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29 min. | 1 heure | 25 min. | 1 heure 54 min. |
1 | Préparation de la crème au citron vertFaites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide. | ![]() |
2 | Pesez 125 g d'Œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides. Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette. Réservez. | ![]() |
3 | Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre. | ![]() |
4 | Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement. | ![]() |
5 | Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition. Retirez du feu. | ![]() |
6 | Terminez en incorporant la gélatine essorée. | ![]() |
7 | Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement. | ![]() |
8 | Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert. Couvrez et laissez refroidir la crème. | ![]() |
9 | Le fond de pâte sucréePréchauffez votre four à 180°C (360°F). Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté). Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite. | ![]() |
10 | Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille. Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique. | ![]() |
11 | Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure. | ![]() |
12 | Le dessus en meringue italienneUne fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille. | ![]() |
13 | Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder. Décorez avec quelques zestes de citron. | ![]() |