Pogne de Romans

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Pogne de Romans
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Pour 2 pognes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
58 min.1 jour 16 heures40 min.1 jour 17 heures 38 min.

La recette pas à pas

1Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron.Pogne de Romans : etape 25
2Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.Pogne de Romans : etape 25
3Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.Pogne de Romans : etape 25
4Ajoutez 150 g de sucre en poudre.Pogne de Romans : etape 25
5Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.Pogne de Romans : etape 25
6Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Pogne de Romans : etape 25
7Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.Pogne de Romans : etape 25
8Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Pogne de Romans : etape 25
9Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.Pogne de Romans : etape 25
10Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.Pogne de Romans : etape 25
11Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.
Pogne de Romans : etape 25
12Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...Pogne de Romans : etape 25
13...ou la forme classique.Pogne de Romans : etape 25
14Faites cuire environ 40 minutes.Pogne de Romans : etape 25
15Laissez refroidir sur une Grille.Pogne de Romans : etape 25

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-pogne-de-romans.php
Le 18 Juin 2019.