Marmite Normande

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 250 g de noix de saint-jacques
• 2 250 g de crevettes cuites
• 3 500 g de moules
• 4 200 g de navets
• 5 200 g de carotte
• 6 200 g de céleri-rave
• 7 100 g de topinambours
• 8 200 g de poireau
• 9 200 g de pommes de terre
• 10 1 échalote
• 11 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 100 ml de cidre
• 13 1 litre de crème fraiche liquide
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 25 min.	50 min.	2 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Préparation des crustacés Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur. Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3. Réservez.
2	Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson. Réservez
3	Préparation des légumes Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navets. Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide. Réservez.
4	Faites la même chose pour 200 g de carotte.
5	Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.
6	Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.
7	Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre. Émincez 1 échalote.
8	Les cuissons Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes. Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
9	Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote. Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
10	Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
11	Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
12	Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
13	Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

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