Marmite Normande

Une recette du site cuisine-facile.com
59K 34 9 Janvier 2019
Marmite Normande
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Pour 8 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 24 min.49 min.2 heures 13 min.

La recette pas à pas

1

Préparation des crustacés

Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.
Marmite Normande : etape 25
2Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez
Marmite Normande : etape 25
3

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.
Marmite Normande : etape 25
4Faites la même chose pour 200 g de carotte.Marmite Normande : etape 25
5Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.Marmite Normande : etape 25
6Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.Marmite Normande : etape 25
7Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.
Marmite Normande : etape 25
8

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Marmite Normande : etape 25
9Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Marmite Normande : etape 25
10Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.Marmite Normande : etape 25
11Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.Marmite Normande : etape 25
12Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Marmite Normande : etape 25
13Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.Marmite Normande : etape 25

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-marmite-normande.php
Le 23 Juin 2024.
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