Brioche royale

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 brioches, il vous faut :

• 1 100 g de noisettes
• 2 500 g de Pâte à brioche
• 3 100 g d'Écorces de pamplemousse confites
• 4 100 g de copeaux de chocolat
• 5 100 g de blanc d'œuf
• 6 100 g de sucre en poudre
• 7 150 g d'amandes en poudre
• 8 30 g d'amandes effilées
• 9 20 g de sucre glace
• Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 50 min.	3 heures	1 heure	16 heures 50 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier. Laissez ensuite refroidir.
2	Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
3	Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
4	Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
5	Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois. Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
6	Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
7	Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
8	Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs. Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
9	La macaronade Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre. Votre macaronade est prête.
10	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
11	Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace. Enfournez pour 45 minutes environ.
12	Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
13	Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.

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