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Boeuf bourguignon

Une recette du site cuisine-facile.com
430K 354.3 21 Février 2011
Boeuf bourguignon
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 5 min.3 heures 15 min.4 heures 20 min.

La recette pas à pas

Remarques

Le boeuf bourguignon fait partie de ces plats qui ne font que s'améliorer en se réchauffant, n'hésitez donc pas à en faire une grosse quantité d'un coup et à le faire réchauffer à chaque fois pour un 2ème ou 3ème service.
Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.
Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.
A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-boeuf-bourguignon.php
Le 28 Septembre 2021.