Boeuf bourguignon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de viande de bœuf
• 2 250 g de poitrine fumée
• 3 1 oignon
• 4 3 cuillères à soupe d'huile
• 5 1 cuillère à soupe de farine
• 6 750 ml de vin rouge
• 7 1 Bouquet garni
• 8 3 carottes
• 9 1 kg de pommes de terre
• 10 250 g de champignons
• 11 1 cuillère à soupe de maïzena
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 835 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 5 min.	3 heures 15 min.	4 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 800 g de viande de bœuf en morceaux, et retirez tout ce qui n'est pas bonne viande (peaux, cartilages), c'est un des secrets du bon bœuf bourguignon : une viande parfaite dès le départ.
• 2 : Coupez 250 g de poitrine fumée en petits dés.
• 3 : Préparez 1 oignon.
• 4 : Dans une grande cocotte ou une grande casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude versez l'oignon haché et les dé de poitrine, remuez bien, poivrez et salez modérément.
• 5 : Faites cuire ainsi pendant 3 ou 4 minutes, puis retirez du feu, et avec une écumoire, videz le contenu de la cocotte dans une assiette, ne laissez au fond qu'un peu de graisse de cuisson.
• 6 : Remettez sur feu vif, ajoutez les morceaux de viandes...
• 7 : ...et faites dorer de tous les cotés.
• 8 : Quand les morceaux sont bien dorés, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, remuez et faites cuire encore 1 minute ou 2.
• 9 : Reversez dessus le mélange lardons-oignon, mélangez.
• 10 : Ajoutez 750 ml de vin rouge.
• 11 : Remuez bien, grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer, puis ajoutez 1 Bouquet garni, salez et poivrez.
  Baissez le feu à doux, et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes.
  Si il se forme de la mousse en surface, retirez la au fur et à mesure.
• 12 : Pendant ce temps, épluchez, lavez et découpez 3 carottes en morceaux.
• 13 : Puis ajoutez les dans la cocotte, et laissez cuire ainsi à feux doux, à découvert, pendant au moins 2 heures.
• 14 : Pendant ce temps, épluchez, lavez et faites cuire 1 kg de pommes de terre dans l'eau.
• 15 : Pendant ce temps, épluchez 250 g de champignons et coupez les en lamelles.
• 16 : Ajoutez les champignons à la cocotte à peu près 30 minutes avant de servir.
• 17 : Vous pouvez faire dorer les pommes de terre à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, ce n'est pas indispensable mais à mon avis bien meilleur.
• 18 : Préparation de la sauce :
  Retirez la cocote du feu, et videz son contenu dans une passoire posée sur une autre casserole.
  Jetez le bouquet garni.
  Le but est de n'avoir plus que le liquide dans la casserole, et toute la partie solide (viandes, légumes) dans une autre.
• 19 : Remettez la cocotte avec le liquide sur feu moyen, et quand elle bout ajoutez y 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau froide.
  Fouettez vivement pour bien mélanger et épaissir la sauce, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.
• 20 : Remettez viandes et légumes dans l'onctueuse sauce au vin ainsi faite, baissez le feu à doux, et laissez ainsi jusqu'au moment de servir.
• 21 : Faites chauffer les assiettes, et servez avec les pommes de terre.

Remarques

Le boeuf bourguignon fait partie de ces plats qui ne font que s'améliorer en se réchauffant, n'hésitez donc pas à en faire une grosse quantité d'un coup et à le faire réchauffer à chaque fois pour un 2ème ou 3ème service.
Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.
Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.
A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.

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