Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de viande de veau
• 2 400 g d'asperges vertes
• 3 400 g de champignons
• 4 1 oignon nouveau
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 200 ml de crème fraiche liquide
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	24 min.	1 heure 7 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 400 g de viande de veau en petits morceaux.
  Réservez.
• 2 : Préparez 400 g d'asperges vertes puis faites les cuire à l'anglaise.
  Égouttez et laissez refroidir.
• 3 : Préparez 400 g de champignons, coupez les en 4 dans la hauteur.
  Réservez.
• 4 : Découpez les asperges cuites en petits morceaux.
  Réservez.
  Préparez 1 oignon nouveau et émincez le.
• 5 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau émincé.
  Salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
• 6 : Ajoutez les champignons...
• 7 : ...et faites cuire jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
  Débarrassez dans une assiette.
• 8 : Remettez la poêle sur le feu, rajoutez un peu d'huile si besoin est, puis versez les morceaux de veau.
• 9 : Salez et poivrez, puis faites griller jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
• 10 : Ajoutez les champignons cuits.
• 11 : Versez 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition en déglaçant le fond de la poêle.
  Vérifiez l'assaisonnement.
• 12 : Terminez en versant les asperges, mélangez bien et laisser juste réchauffer 1 minute ou 2.
• 13 : Vous pouvez servir à l'assiette, ou en posant la poêle au centre de la table.

Remarques

Si vous n'avez pas d’asperges vertes, des blanches ou violettes iront très bien.
Vous pouvez remplacer le sel poivre à l'étape 9 par 2 cuillères à soupe de sauce soja.

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