Escalope cordon bleu

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 filets de poulet
• 2 250 g de Sauce béchamel
• 3 4 tranches de jambon
• 4 250 g de Comté
• 5 100 g de farine
• 6 150 g de chapelure
• 7 2 œufs
• 8 30 g de beurre
• 9 30 g d'huile
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 110 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 1 min.	35 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le remplissage des cordons bleus

  Posez un filet de poulet devant vous, sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
  Mettez la pointe du filet vers vous.
• 2 : Fendez le filet de haut en bas avec un couteau, mais sans le couper en 2 complètement...
• 3 : ...on veut pouvoir l'ouvrir en porte-feuille ensuite.
• 4 : Posez une seconde feuille de papier cuisson sur le filet, puis tapez dessus (assez fort) avec une casserole...
• 5 : ...pour aplatir finement le filet.
  Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.
• 6 : Tartinez le dessus du filet d'une couche de béchamel.
• 7 : Posez une tranche de jambon dessus, complétez les trous et découpez tout ce qui dépasse du filet.
• 8 : Tartinez une seconde couche de béchamel sur le jambon.
• 9 : Déposez, un peu à droite du milieu de filet des grosses lamelles de Comté.
• 10 : En vous aidant de la feuille de papier cuisson, repliez le filet de poulet sur lui-même...
• 11 : ...puis décollez la feuille de papier du dessus.
  Votre cordon bleu est prêt pour la panure.
• 12 : Faites ça pour tous les filets de poulets et réservez au frais.
• 13 :

  La panure

  Versez dans une assiette 100 g de farine, puis dans une autre assiette 2 œufs battu, et dans une 3ème assiette 150 g de chapelure.
  Posez les 3 assiettes cote à cote sur votre plan de travail : 1) Farine, 2) Œuf, 3) Chapelure, et à la fin une assiette vide.
• 14 : Roulez un cordon bleu dans la farine pour le fariner complètement, tapotez pour éliminer l'excédent de farine.
• 15 : Trempez ensuite le cordon bleu fariné dans les œufs battus.
• 16 : Et enfin dans la chapelure.
• 17 : Posez le dans l'assiette finale.
  Faites ça pour tous les cordons bleus.
• 18 :

  La cuisson

  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Dans une poêle pouvant aller au four, faites fondre sur feu vif 30 g de beurre et 30 g d'huile.
  Quand ils sont bien chauds, posez les cordons bleus dans la poêle...
• 19 : ...et faites les bien dorer sur chaque face (3-4 minutes environ)
• 20 : Ensuite enfournez pour 20 minutes à 180°C (360°F).
• 21 : Quand le fromage commence à peine à sortir, vous pouvez être sur que vos cordons bleus sont prêts.
• 22 : Servez immédiatement.

Remarques

Cette recette peut se décliner avec d'autres volailles, mais aussi avec une escalope de veau.
Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.
C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !
La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.
Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.

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