Escalope cordon bleu


Escalope cordon bleu
L'escalope cordon bleu, ou "cordon bleu", c'est un grand classique de la cuisine famille française , une escalope de volaille (du poulet souvent) qui est repliée sur une tranche de jambon, de la sauce béchamel et des lamelles de fromage, puis panée et cuite au four.

C'est un délice que la plupart des petits français ont un jour mangé à la maison, ou à la cantine.
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Dernière mise à jour : Le 31 Mars 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 1 min.32 min.1 heure 33 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Escalope cordon bleu

Le remplissage des cordons bleus

Posez un filet de poulet devant vous, sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.

Mettez la pointe du filet vers vous.

Étape 2 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Fendez le filet de haut en bas avec un couteau, mais sans le couper en 2 complètement...

Étape 3
Escalope cordon bleu
...on veut pouvoir l'ouvrir en porte-feuille ensuite.

Étape 4 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur le filet, puis tapez dessus (assez fort) avec une casserole...

Étape 5
Escalope cordon bleu
...pour aplatir finement le filet.

Salez et poivrez le dessus et le dessous de chaque filet.

Étape 6 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Tartinez le dessus du filet d'une couche de béchamel.

Étape 7 - 3 min.
Escalope cordon bleu
Posez une tranche de jambon dessus, complétez les trous et découpez tout ce qui dépasse du filet.

Étape 8 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Tartinez une seconde couche de béchamel sur le jambon.

Étape 9 - 2 min.
Escalope cordon bleu
Déposez, un peu à droite du milieu de filet des grosses lamelles de Comté.

Étape 10 - 2 min.
Escalope cordon bleu
En vous aidant de la feuille de papier cuisson, repliez le filet de poulet sur lui-même...

Étape 11
Escalope cordon bleu
...puis décollez la feuille de papier du dessus.

Votre cordon bleu est prêt pour la panure.

Étape 12 - 20 min.
Escalope cordon bleu
Faites ça pour tous les filets de poulets et réservez au frais.

Étape 13 - 2 min.
Escalope cordon bleu

La panure

Versez dans une assiette 100 g de farine, puis dans une autre assiette 2 œufs battu, et dans une 3ème assiette 150 g de chapelure.

Posez les 3 assiettes cote à cote sur votre plan de travail : 1) Farine, 2) Œuf, 3) Chapelure, et à la fin une assiette vide.

Étape 14 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Roulez un cordon bleu dans la farine pour le fariner complètement, tapotez pour éliminer l'excédent de farine.

Étape 15 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Trempez ensuite le cordon bleu fariné dans les œufs battus.

Étape 16 - 1 min.
Escalope cordon bleu
Et enfin dans la chapelure.

Étape 17 - 20 min.
Escalope cordon bleu
Posez le dans l'assiette finale.

Faites ça pour tous les cordons bleus.

Étape 18 - 4 min.
Escalope cordon bleu

La cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans une poêle pouvant aller au four, faites fondre sur feu vif 30 g de beurre et 30 g d'huile.

Quand ils sont bien chauds, posez les cordons bleus dans la poêle...

Étape 19 - 8 min.
Escalope cordon bleu
...et faites les bien dorer sur chaque face (3-4 minutes environ)

Étape 20 - 20 min.
Escalope cordon bleu
Ensuite enfournez pour 20 minutes à 180°C (360°F).

Étape 21
Escalope cordon bleu
Quand le fromage commence à peine à sortir, vous pouvez être sur que vos cordons bleus sont prêts.

Étape 22
Escalope cordon bleu
Servez immédiatement.
Remarques
Cette recette peut se décliner avec d'autres volailles, mais aussi avec une escalope de veau.

Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à votre gout.

C'est une recette qu'adore tous les enfants, c'est pour ça qu'on trouve facilement dans le commerce beaucoup de cordons bleus tout faits, pas chers, et hélas, de très médiocre qualité.
Essayez de les faire vous même, vous verrez le succès que vous allez avoir !

La recette peut très facilement être préparée à l'avance, le remplissage des filets d'abord, vous pouvez ensuite mettre au frigo pour le lendemain et la panure/cuisson, ou même congeler pour plus tard.

Une fois panés par contre, il vaut mieux les cuire sans trop tarder, ou bien les congeler.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 912 Kcal ou 20 566 Kj361 gr212 gr291 gr
246 %139 %20 %44 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
233 Kcal ou 976 Kj17 gr10 gr14 gr
12 %7 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 228 Kcal ou 5 141 Kj90 gr53 gr73 gr
61 %35 %5 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Levain, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 21.89 €
  • Par personne : 5.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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