Blanc-manger aux abricots

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 250 ml de lait
• 2 100 g de sucre en poudre
• 3 30 g d'amandes en poudre
• 4 2 feuilles de gélatine
• 5 300 g de Compote d'abricots
• 6 2 g d'agar-agar
• 7 150 ml de crème fraiche liquide
• 8 15 g de Sucre vanillé
• 9 6 feuilles de menthe fraîche
• 10 4 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 857 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
39 min.	2 heures 20 min.	15 min.	3 heures 14 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
• 2 : Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.
  Mélangez bien.
• 3 : Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.
• 4 : Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.
• 5 : Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.
• 6 : Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.
  Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
• 7 : Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.
• 8 : Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.
• 9 : Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.
  Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
• 10 : Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.
• 11 : Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.
• 12 : Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.
• 13 : Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.
• 14 : Bien mélanger à la maryse.
• 15 : Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...
• 16 : ...et incorporer délicatement.
• 17 : Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.
  Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.
  Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
• 18 : Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.
• 19 : Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.

Remarques

Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XII^ème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.

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