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Blanc-manger aux abricots
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
234 277 124.7/5 pour 22 notations
Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
100 g de sucre en poudre - 3
30 g d'amandes en poudre - 4
2 feuilles de gélatine - 5
300 g de Compote d'abricots - 6
2 g d'agar-agar - 7
150 ml de crème fraiche liquide - 8
15 g de Sucre vanillé - 9
6 feuilles de menthe fraîche - 10
4 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 857 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 2 heures 20 min. | 15 min. | 3 heures 14 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Étape 2 - 2 min.
Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 3 - 5 min.
Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.
Étape 4 - 2 min.
Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.
Étape 5 - 5 min.
Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.
Étape 6 - 10 min.
Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.
Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.
Étape 7 - 5 min.
Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.
Étape 8
Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.
Étape 9 - 5 min.
Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.
Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.
Étape 10 - 10 min.
Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.
Étape 11 - 1 min.
Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Étape 12 - 5 min.
Étape 13 - 1 min.
Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.
Étape 14 - 3 min.
Bien mélanger à la maryse.
Étape 15 - 1 min.
Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...
Étape 16 - 5 min.
...et incorporer délicatement.
Étape 17 - 10 min.
Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.
Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Étape 18 - 2 heures
Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.
Étape 19 - 3 min.
Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.
Remarques
Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 4.89 €
- Par personne : 0.61 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Compote d'abricots : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes |
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Pain des filles, Bretzels, Crème pâtissière au citron, Petits pains au chocolat, ... Toutes |
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Gratin de pommes fruits aux amandes, Panna cotta pistache-vanille, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Pâtes aux champignons, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes Corses, Crème pâtissière à la pomme, Tarte Bounty pour Alison, Galette des rois aux pommes caramélisées, Far breton aux pruneaux, ... Toutes |
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
Bonjour,
attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
Bonne journée,
ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
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