Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 250 ml de lait
• 2 100 g de sucre en poudre
• 3 30 g d'amandes en poudre
• 4 2 feuilles de gélatine
• 5 300 g de Compote d'abricots
• 6 2 g d'agar-agar
• 7 150 ml de crème fraiche liquide
• 8 15 g de Sucre vanillé
• 9 6 feuilles de menthe fraîche
• 10 4 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 857 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 1 min.

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

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Étape 2 - 2 min.

Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.

Mélangez bien.

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Étape 3 - 5 min.

Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.

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Étape 4 - 2 min.

Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.

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Étape 5 - 5 min.

Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.

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Étape 6 - 10 min.

Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.

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Étape 7 - 5 min.

Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.

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Étape 8

Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.

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Étape 9 - 5 min.

Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.

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Étape 10 - 10 min.

Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.

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Étape 11 - 1 min.

Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.

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Étape 12 - 5 min.

Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.

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Étape 13 - 1 min.

Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.

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Étape 14 - 3 min.

Bien mélanger à la maryse.

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Étape 15 - 1 min.

Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...

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Étape 16 - 5 min.

...et incorporer délicatement.

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Étape 17 - 10 min.

Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

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Étape 18 - 2 heures

Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.

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Étape 19 - 3 min.

Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 8 personnes : 4.89 €
• Par personne : 0.61 €

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonjourje vais adapterle mélange avec du lait d'amande (ne consomme pas de lait ), peut-on éliminer la gélatine et la remplacer par de l'agar-agar aussi pour la crème ?
  Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 13h31 (n° 12)
• Bon, il ne me reste plus qu'à acheter un passoire plus fine alors :-)
  Posté par Sébastien le 27 octobre 2012 à 09h38 (n° 11)
• C'est un peu trop un filtre à café, une petite passoire fine conviendrait mieux.
  Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h28 (n° 10)
• Merci de votre reponse. J'essaierai de nouveau avec un filtre a cafe...
  Posté par Sébastien le 26 octobre 2012 à 06h45 (n° 9)
• Bonjour,
  
  Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
  Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h22 (n° 8)
• Bonjour, le lait d'amandes est sorti trop granuleux et il ressemblait à du lait caillé après avoir mis la gélatine.. J'ai scrupuleusement respecté les quantités pourtant. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
  Posté par Sébastien le 25 octobre 2012 à 17h51 (n° 7)
• Ah oui, ok, merci de ta réponse !
  Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h22 (n° 6)
• Non non c'est pas de la confiture, juste un coulis d'abricot + agar-agar.
  Posté par jh le 25 septembre 2011 à 15h55 (n° 5)
• JH, le dessus du blanc manger , l'abricot, c'est bien la confiture avec de l'agar-agar, simplement, si j'ai bien suivi !
  ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
  parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
  Posté par kris le 25 septembre 2011 à 14h23 (n° 4)
• Pour flingueur :
  Bonjour,
  attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
  Bonne journée,
  
  Posté par Jérôme le 23 aout 2011 à 06h44 (n° 3)
• Bonjour quesque cela ca veut dire passer a travers une maryse? Jamais entendu ca serait pas un lapsus? et cela serait il pas plustôt passer au travers un tamis ? merci bien
  Posté par dd le flingueur le 22 aout 2011 à 21h53 (n° 2)
• Très bon dessert ! gourmand mais léger. La crème se marie très bien avec l'abricot.Il a fait l'unanimité auprès de mes convives ! Seul petit hic : je me suis basée sur les proportions pour 8 personnes alors qu'on était 4 (j'aurais pu faire 6 petites verrines). Recette à conserver et à refaire souvent :)
  Posté par agnès le 28 mars 2010 à 13h39 (n° 1)