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Blanc-manger aux abricots

Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.

267 836 124.7/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 250 ml de lait
2 100 g de sucre en poudre
3 30 g d'amandes en poudre
4 2 feuilles de gélatine
5 300 g de Compote d'abricots
6 2 g d'agar-agar
7 150 ml de crème fraiche liquide
8 15 g de Sucre vanillé
9 6 feuilles de menthe fraîche
10 4 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 857 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
39 min.	2 heures 20 min.	15 min.	3 heures 14 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 1

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 2 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 2

Dans une casserole versez 250 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 30 g d'amandes en poudre.

Mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 3

Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.

Étape 4 - 2 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 4

Versez 300 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.

Étape 5 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 5

Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 2 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.

Étape 6 - 10 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 6

Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.

Étape 7 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 7

Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.

Étape 8

Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.

Étape 9 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 9

Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.

Étape 10 - 10 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 10

Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.

Étape 11 - 1 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 11

Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 12 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 12

Fouettez en chantilly 150 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 15 g de Sucre vanillé.

Étape 13 - 1 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 13

Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.

Étape 14 - 3 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 14

Bien mélanger à la maryse.

Étape 15 - 1 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 15

Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...

Étape 16 - 5 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 16

...et incorporer délicatement.

Étape 17 - 10 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 17

Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Étape 18 - 2 heures

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 18

Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.

Étape 19 - 3 min.

Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 19

Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.

Remarques

Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.

Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XII^ème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 601 Kcal ou 6 703 Kj	28 gr	219 gr	74 gr
80 %	11 %	21 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
187 Kcal ou 783 Kj	3 gr	26 gr	9 gr
9 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
200 Kcal ou 837 Kj	3 gr	27 gr	9 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.89 €
Par personne : 0.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Compote d'abricots : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Mouna, Crackers au pesto, Nouveaux buns pour hamburger, Brioche à l'ancienne, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Riz de Madras, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fruits frais au sabayon, Pâte à dacquoise, Cannelés, Tiramisu, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, ... Toutes

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjourje vais adapterle mélange avec du lait d'amande (ne consomme pas de lait ), peut-on éliminer la gélatine et la remplacer par de l'agar-agar aussi pour la crème ?
Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 13h31 (n° 12)
Bon, il ne me reste plus qu'à acheter un passoire plus fine alors :-)
Posté par Sébastien le 27 octobre 2012 à 09h38 (n° 11)
C'est un peu trop un filtre à café, une petite passoire fine conviendrait mieux.
Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h28 (n° 10)
Merci de votre reponse. J'essaierai de nouveau avec un filtre a cafe...
Posté par Sébastien le 26 octobre 2012 à 06h45 (n° 9)
Bonjour,

Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h22 (n° 8)
Bonjour, le lait d'amandes est sorti trop granuleux et il ressemblait à du lait caillé après avoir mis la gélatine.. J'ai scrupuleusement respecté les quantités pourtant. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
Posté par Sébastien le 25 octobre 2012 à 17h51 (n° 7)
Ah oui, ok, merci de ta réponse !
Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h22 (n° 6)
Non non c'est pas de la confiture, juste un coulis d'abricot + agar-agar.
Posté par jh le 25 septembre 2011 à 15h55 (n° 5)
JH, le dessus du blanc manger , l'abricot, c'est bien la confiture avec de l'agar-agar, simplement, si j'ai bien suivi !
ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
Posté par kris le 25 septembre 2011 à 14h23 (n° 4)
Pour flingueur :
Bonjour,
attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
Bonne journée,
Posté par Jérôme le 23 aout 2011 à 06h44 (n° 3)
Bonjour quesque cela ca veut dire passer a travers une maryse? Jamais entendu ca serait pas un lapsus? et cela serait il pas plustôt passer au travers un tamis ? merci bien
Posté par dd le flingueur le 22 aout 2011 à 21h53 (n° 2)
Très bon dessert ! gourmand mais léger. La crème se marie très bien avec l'abricot.Il a fait l'unanimité auprès de mes convives ! Seul petit hic : je me suis basée sur les proportions pour 8 personnes alors qu'on était 4 (j'aurais pu faire 6 petites verrines). Recette à conserver et à refaire souvent :)
Posté par agnès le 28 mars 2010 à 13h39 (n° 1)

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