Gâteau de ménage

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

• 1 250 g de farine
• 2 10 g de levure de boulanger
• 3 5 g de sel fin
• 4 30 g de sucre en poudre
• 5 50 ml de lait
• 6 50 ml de crème fraiche liquide
• 7 2 œufs
• 8 130 g de beurre
• 9 50 g de sucre en poudre
• 10 10 g de sucre vanillé
• 11 3 jaunes d'œuf
• 12 200 ml de crème fraiche
• Poids total de ces ingrédients : 945 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	3 heures	25 min.	3 heures 60 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 5 g de sel fin, et 30 g de sucre en poudre.
  Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.
• 2 : Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
  Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.
  Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
• 3 : Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
• 4 : Pendant ce temps, préparez la garniture :
  Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
• 5 : Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
• 6 : Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
• 7 : Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
• 8 : Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
  Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
• 9 : Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
• 10 : Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
• 11 : Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
• 12 : Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.

Remarques

Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.

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