Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
Dernière mise à jour : Le 15 Juin 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 gâteaux, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
10 g de levure de boulanger - 3
5 g de sel fin - 4
30 g de sucre en poudre - 5
50 ml de lait - 6
50 ml de crème fraiche liquide - 7
2 œufs - 8
130 g de beurre - 9 50 g de sucre en poudre
- 10
10 g de Sucre vanillé - 11
3 jaunes d'œuf - 12 200 ml de crème fraiche
- Poids total de ces ingrédients : 945 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 3 heures | 25 min. | 3 heures 59 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 5 g de sel fin, et 30 g de sucre en poudre.
Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.
Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.
Étape 2 - 5 min.
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.
Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
Étape 3 - 2 heures
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Étape 4 - 10 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.
Étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
Étape 6 - 3 min.
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
Étape 7 - 5 min.
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
Étape 8 - 1 heure
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.
Étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.
Étape 10 - 3 min.
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
Étape 11 - 3 min.
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
Étape 12 - 25 min.
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.
Remarques
Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 341 Kcal ou 13 988 Kj | 60 gr | 291 gr | 219 gr |
| 167 % | 23 % | 27 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 354 Kcal ou 1 482 Kj | 6 gr | 31 gr | 23 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 671 Kcal ou 6 996 Kj | 30 gr | 145 gr | 110 gr |
| 84 % | 11 % | 14 % | 17 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 gâteaux : 3.32 €
- Par gâteau : 1.66 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Oui, il vaut mieux, à cause de la crème aux œufs sur le dessus.
Doit-on conserver le gateau de ménage au frigo?
Merci
Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
Merci de me l'avoir indiqué.
Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
une fois de temps en temps.
Recette faîtes ce soir.
Je pense la prochaine fois la faire plus tôt pour que les enfants en mangent au 4h.
Je les faites en tartelettes et j'ajouterais pte de la cannelle la prochaine fois.
En tout cas parfait et ça change.
Bonne soirée. Sev
meilleurs voeux à toutees et tous
chenecey buillon _formidable_nellie
Mais bon, si vous le faisiez à l'époque, c'est que c'était classique.
Houlà c'est bizarre comme procédé non ?
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Et auj, une sucrée avec 33 cl de crème fleurette et 5 jaune d'oeufs.
Mais avec 250 gr de farine, je ne fais qu'un seul gâteau.
Résultat excellent
Si vous désirez une bonne recette c'est tout simple tel a la chère Nicole P DE BELLEHERBE dans le doubs
J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
Résultat excellent
La crème s'est donc infiltrée malgré que j'ai bouché ces tous. ..mais après cuisson, c'était bon mais obligatoirement un peu sec et rien à voir avec celle de mes souvenirs. Qui peux me donner la recette de l'appareil pour la faire salée.
Merci d'avance
la miche de Frambourg aux Fourgs !!!!!!!!!!!
Les gateaux de menage sont super bons !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Les meilleurs sont dans le haut Doubs et le pays de Montbeliard.Personnellement j'ai un faible pour les salés.
Merci pour ce forum
Je suis très contente de retrouver cette recette que j'ai égarée. La maman de mon mari le réussissait parfaitement et sans peser les ingrédients, ce que je ne sais pas faire. Mes convives apprécient généralement le résultat, alors il faut croire que ça ressemble bien à ceux que l'on achète lors de nos visites à la famille Franc comtoise.
On dit qu'il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de la réaliser. Je confirme.....Il faut....Il est en préparation et c'est pour demain....En espérant qu'il ne sera pas trop sec....
Facile :-), = 25 grammes
25 ml de lait, 25 ml de crème ? en grammes c'est ???? je suis perdu j'ai oublié mes conversion
Vous y trouverez le meilleur gâteau de fête, une merveille inattendue, la perfection, fondant, gouleyant, équilibré...
Texture, goût, rien ne manquesauf qu'il est trop vite mangé le samedi et le dimanche c'est jour de fête !
La seule différence porte sur le rapport farine/levure, et qui est pour la levure sèche 5g / 250g de farine, voyez la page consacrée à la levure à ce sujet (clic sur "levure" dans la liste des ingrédients).
Pour moi les meilleurs gâteaux de ménage sont à la boulangerie des Fourgs dans le Haut Doubs...un délice!!
Tini http://tinicre.canalblog.com/
a donner un orgasme a la bouche
avec de la crème ou du fromage blanc sa reste toujours aussi bon
et pour ceux qui trouve que c'est un gâteau pas présentable personnellement ce n'est pas grave , nous les franc-comtois on est fière de notre gâteau
le vrai gâteau de ménage est fait avec du fromage blanc
merci pour la recette
je suis de Montbéliard , un vrai gâteau fait maison faut avouer que c'est meilleur ,c'est sur que dans les super u et géant casino on en trouve à 5 euros ,oui ils sont bon mais je pense que ce qu'on fait nous même sont moin chimique , par contre dans les boulangeries oui leurs gâteaux de ménages sont super bon un peu cher aussi ,
je vais en faire sucré et salé en plus pour l'apéro sa peut être bien
bonne continuation
Je vais essayer de faire cette recette demain afin de recevoir des amis lorrains, je vous dirai ce que j'en pense.
Concernant les boulangeries, "Chez binet" à Passavant vend des gâteaux de ménage qui sont d'un bon niveau.
Un vrai bonheur
Nous, nous vivons dans un petit village et tous les ans nous organisons avec les anfants de l'école et toutes les mamans une journée où nous fabriquons nos gateaux de ménage que nous vendons dans notre village pour pouvoir "remplir" la cooperative de notre école .C'est chaque fois une super journee agréable pour tous.Tous les ans les villageois nous attendent avec impatience et les commandes augmentent d'annees en années.
pour cloclo 1961:malheureusment vous êtes une preuve des abus d'internet .Nous sommes sur un site pour échanger des idées pas pour se faire "pourrir"
des gateaux de ménage,il-y-en-a à trevillers,près de maiche
ils sont fameux
moi je viens de faire ce gateau, et je dois dire qu'il ne ressemble pas du tout à une tarte aux oeufs !! , mais une excellente galette brioché simple et rapide a faire pour un gouter
merci JH de nous l'avoir proposée sur ton site ( que je trouve SUPER ) nous ne sommes pas là pour porter des jugements de recette débile, mais pour partager entre nous des recettes diverses avec nos propres experience et surtout d'excellent moment de partage et de convivialité a travers le site, donc cloclo 1961, si tu trouves les recette débile que viens tu faire sur ce site ? je peux comprendre qu'on aime ou qu'on aime pas , mais envers tous ceux et celles qui te lisent essaie de te montré un peu plus respectueux dans tes paroles merci beaucoup d'avance
praline