Mousse aux 2 chocolats

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 75 ml de lait entier
• 2 150 g de crème fraiche liquide
• 3 ½ gousse de vanille
• 4 180 g de chocolat noir
• 5 75 g de chocolat au lait
• 6 3 jaunes d'œuf
• 7 3 blancs d'œuf
• 8 20 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 655 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	10 min.	45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).
  Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
• 2 : Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).
• 3 : Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.
• 4 : Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• 5 : Ajoutez 3 jaunes d'œuf...
• 6 : ...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
  Réservez.
• 7 : Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.
• 8 : Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.
• 9 : Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.
• 10 : Versez ce mélange sur les blancs restants.
• 11 : Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
  Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
• 12 : Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.
• 13 : Dégustez frais, mais pas trop froid.

Remarques

C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.

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