Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
45 min.
Facile
4.85 €
6 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Avril 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
75 ml de lait entier - 2
150 g de crème fraiche liquide - 3
½ gousse de vanille - 4
180 g de chocolat noir - 5
75 g de chocolat au lait - 6
3 jaunes d'œuf - 7
3 blancs d'œuf - 8
20 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 3 jaunes d'œuf...
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.
Étape 9 - ⌛ 4 min.
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez ce mélange sur les blancs restants.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.
Étape 12 - ⌛ 6 min.
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.
Étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Christophe Michalak.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 180 ANC=20 % | 150 ANC=20 % | 2 170 ANC=110 % | 9 090 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=4 % | 360 ANC=20 % | 1 520 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.85 €
- Par personne : 0.85 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Gâteau au chocolat de Nanou, Mousse au chocolat aux noisettes, Mendiants, Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Les voir toutes 38
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Filet de daurade grillée à la polenta, Cake aux châtaignes, Pommes de terre bourguignonnes, Oeufs cocotte poulet et épinards, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 170
Lait entier
Ces autres recettes également : Potage céleri et moutarde, Potage de Kervallon, Far Normando-Breton, Galette Comtoise d'Elsa, Appareil à flan, ... Les voir toutes 68
Chocolat au lait
Ces autres recettes également : Riz au lait au chocolat, Rochers pralinés, Rochers pralinés, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer un avocat
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit. 9 Janvier 2010209 K 33.3 15 min.
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide. 16 Novembre 2017536 K 923.7 2 heures 40 min.
Quatre-quarts
C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre. 21 Février 2011333 K 451.9 1 heure 15 min.
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un
Petits morceaux de poissons croustillants
Des petits morceaux de poissons qu'on trempe dans de l'œuf battu, puis de la chapelure, et qu'on fait frire. A servir si possible avec quelque chose d'un peu acidulé comme une salade d'herbe, ou une sauce Béarnaise. 21 Février 2011279 K 143.9 50 min.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Kathy : Bravo !
maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.