Mousse aux 2 chocolats


Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
6 930 6 5 4.2
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Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette : MousseChocolat noirChocolat au laitVanilleMichalakPâtisserie
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.10 min.43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 1
Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).

Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 2
Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).

Étape 3 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 3
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.

Étape 4 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 4
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 5 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 5
Ajoutez 3 jaunes d'œuf...

Étape 6 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 6
...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 7
Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 8
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.

Étape 9 - 4 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 9
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.

Étape 10 - 1 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 10
Versez ce mélange sur les blancs restants.

Étape 11 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 11
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.

Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.

Étape 12 - 6 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 12
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 13
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.

Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 172 Kcal ou 9 094 Kj30 gr184 gr146 gr
109 %12 %17 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
333 Kcal ou 1 394 Kj5 gr28 gr22 gr
17 %2 %3 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.83 €
  • Par personne : 0.81 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Christophe Michalak.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • @azalee : pour une question d'onctuosité
    @Kathy : Bravo !
    Posté par jh le 27 avril 2021 à 14h24 (n° 6)
  • Bonjour JH. Et voilà mousse réalisée chocolat noir et blanc j'ai même ajouté un peu de poudre de noix de coco. Donc excellent mais je donne la meilleure note à celle au chocolat noir question de goût pour moi évidemment. Bonne journée. Cordialement Kathy
    Posté par Kathy le 27 avril 2021 à 11h33 (n° 5)
  • C'est vrai que le mélange chocolat noir et au lait (j'utilise du praliné) améliore le gout ...
    maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
    Posté par azalee le 27 avril 2021 à 05h13 (n° 4)
  • Merci pour votre réponse si rapide . Donc je vais essayer. Je l'ai déjà faite uniquement au chocolat noir. Et après maints essais une totale réussite. Merci
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h52 (n° 3)
  • Bonjour Kathy,

    Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.
    Posté par jh le 25 avril 2021 à 10h31 (n° 2)
  • Bonjour JH je voudrais faire cette recette ce jour mais pas de chocolat au lait. Puis le remplacer par du chocolat blanc ? Vos recettes sont tjrs aussi géniales continuez Merci et bon dimanche. Cordialement kathyve
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h19 (n° 1)
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