Mousse aux 2 chocolats


Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
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Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette : MousseChocolat noirChocolat au laitVanilleMichalakPâtisserie

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.10 min.43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 1
Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).

Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 2
Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).

Étape 3 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 3
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.

Étape 4 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 4
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 5 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 5
Ajoutez 3 jaunes d'œuf...

Étape 6 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 6
...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 7
Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 8
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.

Étape 9 - 4 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 9
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.

Étape 10 - 1 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 10
Versez ce mélange sur les blancs restants.

Étape 11 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 11
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.

Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.

Étape 12 - 6 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 12
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 13
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.

Remarques

C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.

Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 172 Kcal ou 9 094 Kj30 gr184 gr146 gr
109 %12 %17 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
333 Kcal ou 1 394 Kj5 gr28 gr22 gr
17 %2 %3 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Christophe Michalak.

Cette recette utilise (entre autres)

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