Mousse aux 2 chocolats


Mousse aux 2 chocolats
La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
13K 6 5 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette : MousseChocolat noirChocolat au laitVanilleMichalakPâtisserie
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.10 min.43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 1
Versez dans une casserole sur feu moyen 75 ml de lait entier et 150 g de crème fraiche liquide, puis ½ gousse de vanille (dont vous aurez gratté l'intérieur).

Amenez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 2
Dans un bol versez 180 g de chocolat noir et 75 g de chocolat au lait (sous forme de pistoles ou bien coupés en petits morceaux).

Étape 3 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 3
Versez le lait à la vanille sur les chocolats à travers une passoire fine.

Étape 4 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 4
Mélangez le tout soigneusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 5 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 5
Ajoutez 3 jaunes d'œuf...

Étape 6 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 6
...et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 7
Battez en neige 3 blancs d'œuf, en incorporant à mi-chemin 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 8
Prélevez un peu (1/4 ou 1/5) de blancs battus et mettez les dans le bol du chocolat.

Étape 9 - 4 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 9
Incorporez au fouet, doucement, cette partie des blancs dans le chocolat.

Étape 10 - 1 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 10
Versez ce mélange sur les blancs restants.

Étape 11 - 5 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 11
Et terminez l'incorporation totale, avec une maryse de préférence, délicatement, en inclinant le bol pour faciliter le mouvement.

Pas de secret, c'est le moment le plus délicat de la recette, on veut incorporer complètement les blancs d’œufs dans le chocolat, mais sans perdre la légèreté qu'ils amènent, donc pas de grands coup de fouets, juste la maryse, et en douceur.

Étape 12 - 6 min.
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 12
Répartissez le mélange obtenu dans des verres ou verrines, et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 13
Mousse aux 2 chocolats : Photo de l'étape 13
Dégustez frais, mais pas trop froid.
Remarques
C'est une recette à la fois assez simple, mais en même temps très technique, d'où les astuces lors de l'incorporation des blancs au chocolat fondu. Christophe Michalak lui-même dit "qu'il lui a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point", rien de moins.

Vous pouvez remplacer, ou accompagner, la vanille avec de la fève de tonka râpé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 172 Kcal ou 9 094 Kj30 gr184 gr146 gr
109 %12 %17 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
333 Kcal ou 1 394 Kj5 gr28 gr22 gr
17 %2 %3 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.83 €
  • Par personne : 0.81 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Christophe Michalak.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noirChocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Fondants au chocolat et noisettes, Mendiants, Mousse au chocolat aux noisettes, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil à flan, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Croque-monsieur complet, Cake aux châtaignes, ... Toutes
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Comtois, Gnocchi à la romaine, Gratin de céleri et champignons, Gâteau basque, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
Chocolat au laitChocolat au lait : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait au chocolat, Rochers pralinés, Rochers pralinés, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pains au lait
Pains au lait
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
168K 514.6 5 heures 31 min. 11 Septembre 2018
Chorba
Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.
123K 104.4 2 heures 8 min. 4 Mai 2012
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
294K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
325K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
253K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/10/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • @azalee : pour une question d'onctuosité
    @Kathy : Bravo !
    Posté par jh le 27 avril 2021 à 14h24 (n° 6)
  • Bonjour JH. Et voilà mousse réalisée chocolat noir et blanc j'ai même ajouté un peu de poudre de noix de coco. Donc excellent mais je donne la meilleure note à celle au chocolat noir question de goût pour moi évidemment. Bonne journée. Cordialement Kathy
    Posté par Kathy le 27 avril 2021 à 11h33 (n° 5)
  • C'est vrai que le mélange chocolat noir et au lait (j'utilise du praliné) améliore le gout ...
    maintenant, je comprends pas pourquoi dans une mousse (et non une crème au chocolat) il faut mettre du lait et de la crème fraiche ...???
    Posté par azalee le 27 avril 2021 à 05h13 (n° 4)
  • Merci pour votre réponse si rapide . Donc je vais essayer. Je l'ai déjà faite uniquement au chocolat noir. Et après maints essais une totale réussite. Merci
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h52 (n° 3)
  • Bonjour Kathy,

    Oui vous pouvez, mais vous pouvez aussi le remplacer par du chocolat noir, mousse juste chocolat noir du coup, ça marche très bien aussi.
    Posté par jh le 25 avril 2021 à 10h31 (n° 2)
  • Bonjour JH je voudrais faire cette recette ce jour mais pas de chocolat au lait. Puis le remplacer par du chocolat blanc ? Vos recettes sont tjrs aussi géniales continuez Merci et bon dimanche. Cordialement kathyve
    Posté par Kathy le 25 avril 2021 à 10h19 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page