Tarte tropézienne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 500 g de Pâte à brioche
• 2 80 g de Sucre perlé
• 3 20 g de dorure
• 4 300 g de Crème pâtissière
• 5 2 feuilles de gélatine
• 6 200 g de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 9 min.	2 heures	25 min.	3 heures 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).
  Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
• 2 : Préchauffez votre four à 190°C (370°F).
  Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.
• 3 : Faire cuire environ 25 minutes.
  Laissez refroidir sur une grille.
• 4 : Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.
  Couvrez et laissez refroidir.
• 5 : Préparez 200 g de crème Chantilly.
• 6 : Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...
• 7 : ...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.
  Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
• 8 : Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.
• 9 : Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).
• 10 : Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.
  Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
• 11 : Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.

Remarques

La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.
Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".

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