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Tarte tropézienne

Name: Tarte tropézienne
Prep time: 3 h 9 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 34 min
Yield: 1 tarte
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de pâte à brioche; 80 g de Sucre perlé; 20 g de dorure; 300 g de crème pâtissière; 2 feuilles de gélatine; 200 g de crème Chantilly

La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..

126 K 9× 4.1/5 (33 avis)

3 heures 35 min. difficulté

Facile

4.90 €

1 tarte

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 500 g de pâte à brioche
2 80 g de Sucre perlé
3 20 g de dorure
4 300 g de crème pâtissière
5 2 feuilles de gélatine
6 200 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 9 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 3 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Étalez 500 g de pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.

Étape 3 - ⌛ 25 min.

Faire cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - ⌛ 25 min.

Préparez 300 g de crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 5 - ⌛ 25 min.

Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...

Étape 7 - ⌛ 4 min.

...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.

Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.

Mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 11

Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.

Remarques

La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.

Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	680 ANC=260 %	3 100 ANC=290 %	1 510 ANC=230 %	4 260 ANC=210 %	17 830 ANC : 210 %
Pour 100 g	60 ANC=20 %	280 ANC=30 %	140 ANC=20 %	390 ANC=20 %	1 620 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Et merci pour votre charmante appréciation.
Posté par jh le 11 février 2018 à 10h36 no 9
Votre site est convivial et precis avec les details qui font la difference avec d autres
merci pour tous
Posté par alain le 9 février 2018 à 11h54 no 8
Oublié de signer 😀 Sylvie de s'y tropez
Posté par Anonyme le 23 décembre 2016 à 20h23 no 7
1/3 crème pâtissière et 1/3 crème au beurre kisch
Posté par Anonyme le 23 décembre 2016 à 20h22 no 6
Bonjour moi je rajoute 2 c a soupe de fleur d'oranger et 200gr de beurre dans ma crème pâtissière . cordialement
Posté par jacky le 5 décembre 2015 à 15h26 no 5
Bonjour,

Pour les liquides, ml ou grammes c'est pareil.
Posté par jh le 14 décembre 2014 à 12h04 no 4
Bonjour,
Pour la chantilly il faut 200 g ou 200 ml ? la recette chantilly de votre site est en ml . Merci
Posté par chris le 13 décembre 2014 à 16h52 no 3
Essayez d'ajouter une meringue italienne citronnée au limoncello, a votre crème anglaise et chantilly et vous serez a 1/2 doigt du gout de la tropézienne
Posté par chef jean le 31 aout 2014 à 16h02 no 2
J'ai lu quelque part que dans la recette secrète, ce serait un mélange de 3 crèmes différentes. Une rumeur quoi...
Posté par lola le 25 mars 2014 à 16h22 no 1

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