Tarte tropézienne


Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
67 375 94.0/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 9 min.2 heures25 min.3 heures 34 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 1
Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 2 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.

Étape 3 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 3
Faire cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 4
Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 5 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 5
Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 6
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...

Étape 7 - 4 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 7
...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.

Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.

Étape 8 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 8
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.

Étape 9 - 5 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 9
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).

Étape 10 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 10
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.

Mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 11
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.

Remarques

La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.

Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 880 Kcal ou 12 058 Kj549 gr2 691 gr1 271 gr
144 %211 %254 %193 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
261 Kcal ou 1 093 Kj50 gr244 gr115 gr
13 %19 %23 %17 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 880 Kcal ou 12 058 Kj549 gr2 691 gr1 271 gr
144 %211 %254 %193 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Saucisse de Morteau en brioche, Brioche feuilletée, Galette Agenaise, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes
Crème pâtissièreCrème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chinois, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Mille-feuilles, Crème diplomate, Paris-Brest, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verre façon Belle hélène, Coupe Augustin, Crème diplomate, Babas au rhum, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Cramique, Pains au lait, Moelleux au pamplemousse, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 175 831 6794.2/5 pour 542 notations 2 heures 38 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
251 012 174.5/5 pour 41 notations 23 min.
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
317 297 504.8/5 pour 113 notations 40 min.
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
635 454 2954.3/5 pour 226 notations 7 heures
Meringue italienne
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
318 793 594.0/5 pour 35 notations 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/10/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page