Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
63 639 94.0/5 pour 27 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte à brioche - 2
80 g de Sucre perlé - 3
20 g de dorure - 4
300 g de Crème pâtissière - 5
2 feuilles de gélatine - 6
200 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 104 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 9 min. | 2 heures | 25 min. | 3 heures 34 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 25 min.
Étape 4 - 25 min.
Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.
Couvrez et laissez refroidir.
Couvrez et laissez refroidir.
Étape 5 - 25 min.
Préparez 200 g de crème Chantilly.
Étape 6 - 1 min.
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...
Étape 7 - 4 min.
...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.
Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.
Étape 8 - 3 min.
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.
Étape 9 - 5 min.
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).
Étape 10 - 3 min.
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.
Remarques
La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.
Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 302 Kcal ou 13 825 Kj | 69 gr | 356 gr | 176 gr |
| 165 % | 26 % | 34 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 299 Kcal ou 1 252 Kj | 6 gr | 32 gr | 16 gr |
| 15 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 302 Kcal ou 13 825 Kj | 69 gr | 356 gr | 176 gr |
| 165 % | 26 % | 34 % | 27 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 4.78 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Chinois, Lingot brioché aux fruits, Brioche de Nanterre, Galette briochée, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Tarte aux pêches et thé vert, Fraisier, Pains briochés aux raisins, Mille-feuilles, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Coupe Augustin, Tarte fraise et verveine, Charlotte aux poires, Vacherin glacé, ... Toutes |
| Sucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Gaufres Liégeoises, Cramique, Brioche feuilletée, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes |
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
merci pour tous
Pour les liquides, ml ou grammes c'est pareil.
Pour la chantilly il faut 200 g ou 200 ml ? la recette chantilly de votre site est en ml . Merci