Tarte tropézienne


Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : BriocheSaint-TropezCrème pâtissièreCrème chantillySucre
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 9 min.2 heures25 min.3 heures 34 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 1
Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 2 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.

Étape 3 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 3
Faire cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 4
Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 5 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 5
Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 6
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...

Étape 7 - 4 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 7
...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.

Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.

Étape 8 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 8
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.

Étape 9 - 5 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 9
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).

Étape 10 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 10
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.

Mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 11
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.
Remarques
La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.

Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 190 Kcal ou 4 982 Kj69 gr366 gr176 gr
59 %26 %35 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
108 Kcal ou 452 Kj6 gr33 gr16 gr
5 %2 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 190 Kcal ou 4 982 Kj69 gr366 gr176 gr
59 %26 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.87 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Et merci pour votre charmante appréciation.
    Posté par jh le 11 février 2018 à 10h36 (n° 9)
  • Votre site est convivial et precis avec les details qui font la difference avec d autres
    merci pour tous
    Posté par alain le 9 février 2018 à 11h54 (n° 8)
  • Oublié de signer 😀 Sylvie de s'y tropez
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2016 à 20h23 (n° 7)
  • 1/3 crème pâtissière et 1/3 crème au beurre kisch
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2016 à 20h22 (n° 6)
  • Bonjour moi je rajoute 2 c a soupe de fleur d'oranger et 200gr de beurre dans ma crème pâtissière . cordialement
    Posté par jacky le 5 décembre 2015 à 15h26 (n° 5)
  • Bonjour,

    Pour les liquides, ml ou grammes c'est pareil.
    Posté par jh le 14 décembre 2014 à 12h04 (n° 4)
  • Bonjour,
    Pour la chantilly il faut 200 g ou 200 ml ? la recette chantilly de votre site est en ml . Merci
    Posté par chris le 13 décembre 2014 à 16h52 (n° 3)
  • Essayez d'ajouter une meringue italienne citronnée au limoncello, a votre crème anglaise et chantilly et vous serez a 1/2 doigt du gout de la tropézienne
    Posté par chef jean le 31 aout 2014 à 16h02 (n° 2)
  • J'ai lu quelque part que dans la recette secrète, ce serait un mélange de 3 crèmes différentes. Une rumeur quoi...
    Posté par lola le 25 mars 2014 à 16h22 (n° 1)
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