Tarte tropézienne


Tarte tropézienne
La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 9 min.2 heures25 min.3 heures 34 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 1
Étalez 500 g de Pâte à brioche en une galette de la taille de votre moule (ici un 26 cm ou 10 pouces).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 2 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez le dessus et saupoudrez de sucre concassé.

Étape 3 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 3
Faire cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 4
Préparez 300 g de Crème pâtissière, dès qu'elle est terminée, incorporez 2 feuilles de gélatine.

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 5 - 25 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 5
Préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 6 - 1 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 6
Versez la chantilly sur la crème pâtissière froide...

Étape 7 - 4 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 7
...et incorporez la délicatement en remuant avec une maryse et en inclinant la casserole.

Arrêtez vous dès que la Chantilly est incorporée, inutile d'insister, cette crème est délicate.

Étape 8 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 8
Coupez la galette en deux dans l'épaisseur.

Étape 9 - 5 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 9
Répartissez la crème sur la partie basse (une poche à douille c'est très pratique pour ça).

Étape 10 - 3 min.
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 10
Puis posez la partie haute dessus, appuyez légèrement et égalisez les bords où la crème aura un peu dépassé.

Mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 11
Tarte tropézienne : Photo de l'étape 11
Découpez et servez des parts que vous aurez, si possible, laissé revenir à température ambiante 30 minutes environ.

Remarques

La tarte Tropézienne est une recette secrète, déposée, et de ce fait inconnue. On ne peut donc que s'en approcher, ce que je tente de faire avec cette version.

Il parait que c'est Brigitte Bardot elle même, lors du tournage du film "Et dieu créa la femme", qui aurait suggérée de la nommer "Tarte de Saint-Tropez", mais que le pâtissier lui préféra "Tarte Tropézienne".

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 302 Kcal ou 13 825 Kj69 gr356 gr176 gr
165 %26 %34 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
299 Kcal ou 1 252 Kj6 gr32 gr16 gr
15 %2 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 302 Kcal ou 13 825 Kj69 gr356 gr176 gr
165 %26 %34 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Chinois, Lingot brioché aux fruits, Brioche de Nanterre, Galette briochée, ... Toutes
Crème pâtissièreCrème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Tarte aux pêches et thé vert, Fraisier, Pains briochés aux raisins, Mille-feuilles, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Coupe Augustin, Tarte fraise et verveine, Charlotte aux poires, Vacherin glacé, ... Toutes
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chouquettes, Gaufres Liégeoises, Cramique, Brioche feuilletée, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes

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